Ein professioneller Wok kann aus verschiedenen Metallarten bestehen, darunter Gusseisen und Kohlenstoffstahl, die normalerweise als die besten gelten. Einige dieser Pfannentypen haben möglicherweise bereits eine Antihaftbeschichtung, andere müssen jedoch möglicherweise regelmäßig gewürzt werden. Wenn Sie eine große Menschenmenge zu füttern haben, z. B. in einem Restaurant, sollten Sie auch in Betracht ziehen, einen übergroßen kommerziellen Wok zu kaufen. Schließlich sollten Sie überlegen, ob Sie einen Wok mit flachem oder rundem Boden benötigen. Wenn Sie nicht den richtigen Herd oder Wok-Ring haben, müssen Sie möglicherweise einen Wok mit flachem Boden wählen.
Woks sind spezielle Bratpfannen, die hauptsächlich zum Kochen asiatischer Gerichte verwendet werden. Traditionelle chinesische Gerichte wie Pfannengerichte und gebratener Reis werden oft in Woks zubereitet. Diese Art von Kochgeschirr ist normalerweise schüsselförmig, mit hohen Seiten und einem runden Boden. Die hohen, abgewinkelten Seiten eines professionellen Woks helfen, das Essen in der Pfanne zu halten, während es umgerührt und geworfen wird.
Traditionelle Woks werden in der Regel aus Gusseisen hergestellt. Diese Art von Metall hält der hohen Hitze stand, die bei der Verwendung eines professionellen Woks erforderlich ist, ist aber auch sehr schwer und muss gewürzt werden, damit kein Essen daran haften bleibt. Ein weiteres hervorragendes Wok-Material ist Kohlenstoffstahl, der viel leichter als Gusseisen ist. Wie ein Wok aus Gusseisen muss jedoch auch ein Wok aus Kohlenstoffstahl regelmäßig gewürzt werden.
Woks mit Antihaftbeschichtung sind ebenfalls erhältlich. Mit einem professionellen Wok mit Antihaftbeschichtung können Sie in der Regel asiatische Gerichte mit wenig bis gar keinem Öl oder Fett zubereiten, was in der Regel viel gesünder ist. Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung hält jedoch der hohen Hitze, die die meisten Wok-Gerichte erfordern, in der Regel nicht stand. Tatsächlich sind sich viele Experten einig, dass Antihaftbeschichtungen bei starker Hitze sogar giftige Dämpfe abgeben können.
Wenn Sie Ihren Wok verwenden, um eine durchschnittlich große Familie zu ernähren, benötigen Sie höchstwahrscheinlich nur einen, der ungefähr so groß ist wie eine normale Küchenbratpfanne. Auf der anderen Seite benötigen Sie möglicherweise einen viel größeren professionellen Wok, wenn Sie große Gruppen damit füttern. Restaurants zum Beispiel haben meist sehr große Woks.
Die meisten Woks haben im Allgemeinen abgerundete Böden, die es schwierig machen, sie auf einen elektrischen Brenner zu stellen. Wenn Sie mit Ihrem professionellen Wok einen Elektroherd verwenden, benötigen Sie höchstwahrscheinlich einen Wok-Ständer oder einen Wok-Ring. Dieser Metallring ermöglicht es einem Benutzer, den Wok oben auf dem Ring über einem Herdbrenner oder einer anderen Wärmequelle zu platzieren. Es gibt jedoch auch Woks mit flachem Boden, die normalerweise kein spezielles Wok-Zubehör benötigen.