Die Dobos- oder Trommeltorte ist eine ungarische Wüste, die nach ihrem Schöpfer und Konditor Jozsef C. Dobos benannt wurde, der vermutlich 1885 erstmals die Konfektion für die Nationale Allgemeine Ausstellung von Budapest zubereitet hat. Eine klassische Dobos-Torte ist ein Kuchen mit fünf to Acht dünne Schichten Biskuit- oder Biskuitkuchen und Schokoladen-Buttercreme-Zuckerguss mit dreieckigen Karamellstückchen, die das Austrocknen des Gebäcks verhindern. Andere Rezepte verlangen, dass der Kuchen mit gemahlenen Nüssen wie Kastanien, Walnüssen, Mandeln oder Haselnüssen beschichtet wird, aber die klassische Version kommt ohne diesen Zusatz aus.
Dobos war bestrebt, ein Gebäck herzustellen, das ohne die heute übliche ausgeklügelte Kühlung lange hält. Nach der Nationalen Allgemeinen Ausstellung war die Dobos-Torte ein sofortiger Erfolg in ganz Europa und viele versuchten mit unterschiedlichem Erfolg, das Dobos-Rezept nachzuahmen, als das Königtum begann, den Kuchen für Bankette und andere Feiern zu bestellen.
Obwohl Buttercreme-Zuckerguss heute üblich ist, war es eine der Innovationen der Dobos-Torte im späten 19. Jahrhundert, als Schlagsahne und Konditorsahne typischer waren. Durch das Fehlen einer geeigneten Kühltechnik hielten die üblichen Cremes und Füllungen nach dem Zusammensetzen eines Gebäcks oder Kuchens nicht lange. Dobos kreierte sowohl die feine Buttercreme-Füllung, die in seiner Torte verwendet wurde, als auch den Kuchenteig, aber das Rezept wurde bis zu seiner Pensionierung im Jahr 1906 geheim gehalten, als er seine Techniken vor der Budapester Konditor- und Lebkuchenindustriekammer preisgab.
Die klassische Dobos-Torte ist ein einfacher, aber eleganter Kuchen, der eine Herausforderung darstellen kann. Der Kuchenteig wird normalerweise aus Eiern, Mehl, Vanilleextrakt, Zucker und Butter hergestellt, die kombiniert und in fünf bis acht Kuchenformen gebacken werden, um die dünnen Kuchenschichten der Torte zu bilden. Die Zutaten für das Buttercreme-Zuckerguss sind halbsüße und ungesüßte Schokolade, Butter, Zucker, der zusammengeschmolzen und dann mit steif geschlagenen Eiern vermischt wird. Schließlich wird das Karamell aus Zucker gemacht, bis es eine Bernsteinfarbe hat, dann über die obere Kuchenschicht gegossen, abkühlen gelassen und in Dreiecksformen geschnitten und auf der Torte angeordnet.
Es gibt viele Variationen von Dobos-Torte, und der Kuchen ist auf dem gesamten Balkan erhältlich. Anstelle von Schokoladenbuttercreme können Köche mit Füllungen mit Vanille-, Zitrus- oder Rumgeschmack experimentieren oder den Kuchen mit einer Schokoladenganache oder gehackten Nüssen überziehen. Außerdem kann die Torte rund oder eckig gemacht und mit einem glatten Karamellüberzug statt der massiven dreieckigen Stücke des Originalrezepts belegt oder an den Seiten mit extra Buttercreme-Zuckerguss verziert werden.