Asian-Fusion Sojabuttersauce ist eine gekochte Sauce, die Butter mit Sojasauce vermischt. Zusammen ergeben die beiden Hauptzutaten einen Geschmack, der zum fünften Geschmack passt – umami oder herzhaft. Lebensmittelwissenschaftler ordnen Lebensmittel und Getränke, die nicht in die Kategorien salzig, süß, bitter oder sauer fallen, in diese Geschmackskategorie ein. Sojasauce enthält große Mengen an Glutamat, der Aminosäure, die am häufigsten mit Umami in Verbindung gebracht wird. Die Kombination von Sojasauce mit Butter ergibt eine herzhaft oder fleischig schmeckende Sauce mit einer Tiefe, die keine Zutat für sich allein hat.
Einfache Sojabuttersauce erfordert lediglich, dass man die gewünschte Menge Sojasauce zum Kochen bringt. Dann fügt man Butterstücke hinzu und rührt zwischen den einzelnen Zugaben um, damit die Butter in der Sauce schmilzt. Üblicherweise wird ein Schneebesen verwendet, um die beiden Zutaten gründlich zu vermischen. Nach dem Einarbeiten der Butter nimmt man die Sauce im Allgemeinen vom Herd, obwohl man die Sauce weiterkochen kann, um sie zu reduzieren und den Geschmack zu intensivieren, falls gewünscht.
Die Verbindung von Buttersüße und herzhafter Sojasauce ergibt eine Sauce mit einer dichteren Textur als normale geschmolzene Butter; Es ist eine Emulsion, die nach dem Kochen gemischt bleibt. Die Zugabe von Butter verleiht der Sojasauce Körper und verdickt sie. Rezeptvariationen für Sojabuttersauce enthalten in der Regel zusätzliche Zutaten, die die Grundemulsion aufwerten.
Würzige Sojabuttersaucen verlangen nach Wasabi, einer feurigen Meerrettich-ähnlichen Wurzel. Diese Zugabe macht die Sauce scharf und scharf. Ingwer ist auch eine häufige Zugabe zu Sojabuttersauce. Dieses Gewürz ist auch eine Wurzel mit einem würzigen Geschmack. Im Gegensatz zu Wasabi erzeugt Ingwer kein heißes oder brennendes Gefühl, wenn er zu Saucen hinzugefügt wird.
Professionelle Köche haben personalisierte Versionen von Sojabuttersauce entwickelt, indem sie aus westlichen und östlichen kulinarischen Traditionen schöpfen. Häufige Ergänzungen sind Schalotten und Frühlingszwiebeln. Miso, eine fermentierte Sojapaste, kommt auch in einigen Rezepten vor. Eine Vielzahl von scharfen Gewürzen wie scharfer chinesischer Senf, getrocknete rote Paprikaflocken und frische lokale Paprika haben einen Platz in Sojabuttersaucen-Rezepten gefunden. Sherry, Wein, brauner Zucker und Honig können auch in modifizierten Versionen dieser Sauce vorkommen.
Je nach verwendetem Rezept kann man Sojabuttersauce als Zutat im Gericht, als Gewürz nach dem Kochen oder als Dip verwenden. Eine Reihe von Lebensmitteln sind natürliche Möglichkeiten für die Verwendung von Sojabuttersauce. Diese reichen von Pasta und Tofu über Steaks, Fisch, Grillgemüse bis hin zu klassischen asiatischen Pfannengerichten.