Lebensmittelvergiftung ist eine Form von lebensmittelbedingten Erkrankungen, die durch die Aufnahme von Exotoxinen verursacht wird, die von Organismen wie Bakterien gebildet werden. Toxine können auch dann vorhanden sein, wenn die Bakterien oder andere verursachende Organismen dies nicht sind, und es ist möglich, durch den Verzehr von Tieren, die toxinproduzierende Organismen verzehrt haben, eine Lebensmittelvergiftung zu entwickeln, wie es bei einigen Arten von Schalentiervergiftungen der Fall ist. Der Krankheitsbeginn ist normalerweise sehr schnell und die Menschen können sehr krank werden. Die Behandlung variiert je nach beteiligtem Toxin, kann jedoch die Verabreichung von Medikamenten, die Versorgung des Patienten mit Flüssigkeiten und andere unterstützende Maßnahmen umfassen, um den Patienten bei der Genesung zu helfen.
Bakterien, Pilze und andere Organismen, von denen bekannt ist, dass sie Lebensmittel kontaminieren, produzieren bei ihrer Entwicklung manchmal toxische Verbindungen. Diese als Exotoxine bekannten Verbindungen sind Nebenprodukte der normalen Stoffwechselprozesse des Organismus und können Hitzebehandlung und Einfrieren widerstehen. Bakterien, die in der natürlichen Umgebung vorkommen, können Lebensmittel kontaminieren und können auch während der Ernte, Handhabung, Verarbeitung und Zubereitung eingeführt werden.
Wenn Menschen mit Exotoxinen verseuchte Lebensmittel zu sich nehmen, können sie schwere Symptome wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall entwickeln. Auch Taubheit und Kribbeln um die Lippen können in einigen Fällen beobachtet werden. Die Symptome treten meist schnell auf, da die Giftstoffe schnell auf den Körper einwirken. Im Gegensatz zu einer Infektion durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel, bei der sich die Organismen im Darm vermehren müssen, bevor sich Symptome entwickeln, werden Menschen mit einer Lebensmittelvergiftung sofort krank.
Bei der medizinischen Behandlung besteht der erste Schritt darin, die Identität der Toxine zu bestimmen. Patienten können getestet und auch befragt werden, da ihre jüngste Ernährungsanamnese wichtige Hinweise auf die beteiligten Organismen geben kann. Ärzte können Medikamente gegen das Toxin verabreichen, wenn diese verfügbar sind. Andernfalls werden die Patienten ermutigt, sich auszuruhen und Flüssigkeit zu trinken. Wenn sich Symptome wie Organschäden und Atembeschwerden entwickeln, können unterstützende Therapien angeboten werden, um den Patienten so stabil wie möglich zu halten, bis die Giftstoffe aus dem Körper ausgeschieden sind.
Nach der Genesung von einer Nahrungsmittelvergiftung treten bei einigen Patienten anhaltende Wirkungen auf. Dies kann Schäden an den Nerven sowie an Organen umfassen. Der Patient kann während der langfristigen Genesung eine Physiotherapie oder andere unterstützende Behandlung benötigen. Beachten Sie die Vorsichtsmaßnahmen beim Umgang mit Lebensmitteln, essen Sie in sauberen Einrichtungen und vermeiden Sie Lebensmittel, die als gefährlich gekennzeichnet sind, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Es ist wichtig, auf Lebensmittelrückrufe zu achten, die oft bakterielle Toxine beinhalten, und darauf zu achten, Schalentiere aus sauberen Gewässern zu essen, um die Exposition gegenüber Toxinen zu begrenzen, die von Organismen wie Dinoflagellaten produziert werden.