Camembert ist einer der berühmtesten französischen Käse, der für seinen cremigen und delikaten Geschmack auf der ganzen Welt bekannt ist. Camembert war eines der ersten Lebensmittel, das eine geschützte Ursprungsbezeichnung erhielt, und seit 1983 werden Herstellung und Verkauf des Käses unter dieser Bezeichnung sorgfältig kontrolliert. Camembert kommt oft auf Dessertplatten vor, obwohl er auch ausgezeichnet auf Brot mit Picknick-Mittagessen geschmiert wird. und wird gelegentlich auch geröstet.
Camembert ist ein halbharter bis weicher Käse, der mit zunehmendem Alter weicher und cremiger wird. Ein voll gereifter Camembert ist bis in die Mitte cremig, ohne raue Textur. Junger Camembert kann zwar gegessen werden, schmeckt aber am besten, wenn der Käse vollständig gereift ist und eine leicht flüssige Konsistenz bekommen hat. Der Käse hat salzige Noten und neigt auch dazu, etwas bitter zu sein, ein Geschmack, der gut mit Früchten und anderen Süßigkeiten interagiert.
Camembert-ähnlicher Käse wird seit Jahrhunderten im normannischen Teil Frankreichs hergestellt, aber Camembert, wie er heute bekannt ist, wurde wahrscheinlich seit dem 1800. Jahrhundert hergestellt. Es gibt eine beträchtliche Menge Folklore rund um den berühmten Käse, einschließlich der Geschichte, wie er zu seinem Namen kam. Angeblich wurde Camembert von einer Marie Harel hergestellt, die Napoleon eines ihrer Produkte präsentierte. Napoleon, der von dem Käse begeistert war, verwechselte den Namen der Stadt mit dem Namen des Käses, und Camembert wurde offiziell benannt. Die Gemeinde Camembert verleumdet diese kuriose Geschichte und argumentiert, dass der Käse erst populär wurde, nachdem die Eisenbahn Mitte des 1800. Jahrhunderts eine schnelle Schifffahrt ermöglichte.
Camembert wird aus frischer Rohmilch hergestellt, die erwärmt und mit Lab vermischt wird, wodurch es gerinnt. Der Quark wird in Käseformen gefüllt, die einen ganzen Tag lang abtropfen gelassen werden, wobei sie regelmäßig gedreht werden, damit beide Seiten des Käses abtropfen. Nachdem der Quark etwas fest geworden ist, wird er aus den Formen genommen und gesalzen, bevor Penicillium camemberti hinzugefügt wird. Der Käse braucht ungefähr 12 Tage, um zu reifen, danach reift er, bevor er verkauft wird.
Camembert wird normalerweise nach fünf bis sechs Tagen Reifezeit gegessen, da der Käse etwas brüchig ist. Bei zu langer Alterung kann der Käse mit opportunistischen Schimmelpilzen befallen sein, was nicht erwünscht ist. Wenn er jedoch zu jung gegessen wird, hat der Käse eine aggressive, kreideartige Textur. Wenn Sie eine ganze Runde Camembert kaufen, sollte dieser auf Kern geprüft werden, damit Sie die Qualität des Käses vollständig sehen können. Wenn Sie einen Keil kaufen, suchen Sie nach einem, der durch und durch cremig und leicht flüssig ist.