Fruit Clafoutis ist ein traditionelles gebackenes Dessert aus den Regionen Limousine und Auvergne im Südwesten Frankreichs. Es besteht aus frischem Obst und Teig und wird oft als Frühstücksgericht serviert. Die Früchte und der Teig verbinden sich zu einem Pudding-ähnlichen Pudding, der auch mit Torten verglichen wurde. Während Fruchtclafoutis traditionell aus Kirschen hergestellt wurde, werden oft auch andere Früchte verwendet.
Clafoutis wird aus saisonalen Früchten wie Kirschen, Äpfeln und Birnen hergestellt. Pfirsiche, Aprikosen und Pflaumen sind auch eine beliebte Wahl für Obst-Clafoutis. Ein Waldbeer-Clafoutis kann mit Brombeeren, Himbeeren und Heidelbeeren zubereitet werden.
Die Früchte werden entkernt und gegebenenfalls in Scheiben geschnitten. Kirschen werden manchmal ohne Kerne gelassen, da angenommen wird, dass die Kerne den Fruchtclafoutis Mandelaroma verleihen. Das Entfernen der Schalen der Früchte ist optional, obwohl viele es vorziehen, sie zu belassen, da sie die optische Attraktivität des fertigen Gerichts erhöhen.
Viele Rezepte verlangen, dass die Früchte bis zu einer Stunde in Rum, Brandy oder einem aromatisierten Likör eingeweicht werden, bevor das Gericht zum Backen vorbereitet wird. Als alkoholfreie Alternative kann man Orangen- oder einen anderen Saft verwenden. Die Früchte werden abgetropft und die zurückbehaltene Flüssigkeit wird für die Verwendung im Teig aufbewahrt.
Mehl, Eier und Butter werden kombiniert, um den Teig zu machen. Milch und Sahne werden zusammen mit der eventuell aus den Früchten abgetropften Flüssigkeit hinzugefügt. Eine zeiteffiziente Methode zum Mischen ist ein Mixer. Andere empfehlen, mit einer Mehlschwitze aus zerlassener Butter und Mehl zu beginnen und langsam Eier, Sahne und andere Zutaten einzuarbeiten.
Der Fruchtfüllung werden häufig Zitronen- oder Orangensaft und -schale zugesetzt. Schale kann gekauft werden oder man kann sie herstellen, indem man die farbige Schale einer Zitrone oder Orange abreibt, ohne die bittere, weiße Schale zu vermeiden. Geschnittene oder geriebene Mandeln, gemahlene Walnüsse oder Pistazien werden auch in einigen Clafoutis-Versionen verwendet.
Die Fruchtfüllung wird in eine gefettete und bemehlte Auflaufform aus Glas gelegt. Geschnittenes Obst wird manchmal sorgfältig in spiralförmigen Mustern angeordnet, die nach dem Backen des Gerichts sichtbar sind. Dann wird der Teig über die Früchte gegossen. Clafoutis wird normalerweise in einem Ofen bei 350 bis 400 ° Fahrenheit (176.6 ° bis 204.4 ° Celsius) 50 bis 55 Minuten lang gebacken. Das fertige Gericht kann mit Puderzucker oder einer Mischung aus braunem und granuliertem Weißzucker belegt werden.
Clafoutis sollte vor dem Servieren etwa 15 Minuten fest werden. Er kann mit Schlagsahne, Vanilleeis oder Creme Fraiche serviert werden. Dieses Gericht enthält nur sehr wenig Zucker, wobei ein Großteil der Süße von den frischen Früchten stammt, und es ist kohlenhydratarm, was es zu einer geeigneten Wahl für Menschen mit eingeschränkter Ernährung macht.