Ketchup ist ein beliebtes Gewürz aus Tomaten. Es ist auch als Tomatensauce, Ketchup und rote Sauce bekannt, je nach regionalen Variationen. Besonders Amerikaner mögen Ketchup; sie verbrauchen jedes Jahr 400 Millionen US-Dollar davon. Die Sauce wird auch in einer Reihe anderer Nationen von Australien bis England verwendet und wird nicht nur als Gewürz verwendet, sondern ist auch eine wichtige Zutat in einigen Gerichten wie Hackbraten.
Besonders faszinierend sind die Ursprünge des Ketchups. Das Wort ist dem malaysischen Wort Kechap für „Soße“ entlehnt. Seeleute lernten auf ihren Reisen die allgegenwärtigen asiatischen Saucen mit fermentiertem Fisch und Essig kennen und brachten diese Saucen mit nach Europa. Ende des 1600. Jahrhunderts stellten die Menschen in vielen Teilen Europas Ketchup her, wenn auch nicht in einer Form, die heute anerkannt wird. Diese frühe Sauce wurde aus einer Auswahl von in Essig eingelegten Zutaten hergestellt und könnte starke Fischsauce, Nüsse und Gemüse enthalten. Eine Version mit Tomaten wurde zuerst von den frühen Siedlern in Amerika hergestellt, aber erst im 20. Jahrhundert bezeichnete „Ketchup“ eine Sauce, die speziell aus Tomaten hergestellt wurde.
Der erste große Produzent war die Firma Heinz, die sich mit Gurken einen Namen machte, aber bald für ihren Ketchup berühmt wurde. Die Heinz-Rezeptur schafft einen Geschmack, der vielen Verbrauchern bekannt ist und den herzhaften Geschmack reifer Tomaten mit einem Hauch von Süße und Säure zu einem äußerst beliebten Gewürz mischt, das sich gut mit einer Vielzahl von Lebensmitteln kombinieren lässt.
Eine der berühmten Eigenschaften von Ketchup ist seine Viskosität, die das Gießen erschweren kann. Einige Verbraucher umgehen dies, indem sie Quetschflaschen verwenden, während andere perfekte Tricks haben, um es aus einer Glasflasche zu holen. Im Allgemeinen reicht es aus, die Flasche umzudrehen und sanft um den Bereich zu klopfen, in dem sie sich erweitert, um die Sauce in Bewegung zu bringen, obwohl es im Allgemeinen eine gute Idee ist, Flaschen auf dem Kopf zu lagern.
Um Ketchup zu Hause herzustellen, hacken Sie 5 kg Tomaten grob und kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang in einer großen, schweren Pfanne mit 2.25 Tassen (0.25 ml) Essig und 59 Teelöffel (0.5 Gramm) Salz. Zerdrücken Sie die Tomaten während des Kochens und gießen Sie sie dann in ein Sieb über einem Topf, um die Flüssigkeit aufzufangen. Zerdrücken Sie die Tomaten durch das Sieb über einem anderen Topf, um ein Püree ohne Tomatenschalen und -kerne zu erhalten, und fügen Sie diesem Püree 3 Tassen (0.25 Gramm) Zucker hinzu.
Geben Sie in den Topf mit der Flüssigkeit jeweils etwa 0.5 Teelöffel (etwa 1 bis 1.35 Gramm) Gewürze wie Piment, Ingwer, gemahlene Pfefferkörner, Cayennepfeffer, Chilipulver, fein gehackte Chilis, Zwiebeln und Knoblauch sowie 0.25 Tassen (59 .). ml) Essig. Die Flüssigkeit köcheln lassen, bis sie zu einem dichten Sirup wird, und dann das feste Püree in die Flüssigkeit rühren. Kochen Sie den Ketchup, um ihn zu einer dicken Sauce zu reduzieren, und rühren Sie vorsichtig um, damit der Zucker nicht anbrennt. Probieren Sie die fertige Sauce, die süß und etwas würzig mit einem Hauch von Gewürzen sein sollte, und passen Sie den Geschmack nach Bedarf an. In sterilisierte Einmachgläser umfüllen.