Getrocknete Jakobsmuschel ist eine Art getrockneter Meeresfrüchte, die häufig in der chinesischen Küche vorkommt. es ist auch als conpoy bekannt, ein Begriff aus der kantonesischen Sprache. Conpoy wird im Allgemeinen von einer bestimmten Gruppe von Muscheln abgeleitet, die als Adduktoren bezeichnet werden. Traditionelle Methoden zur Herstellung getrockneter Jakobsmuscheln beinhalten das Anbraten frischer Jakobsmuscheln und deren Konservierung mit Salzen, die sie trocknen und gleichzeitig Fäulnis verhindern; Diese Methoden ähneln denen, die vor der Entwicklung der modernen Kühlung zur Konservierung von Fleisch verwendet wurden. Getrocknete Jakobsmuscheln werden oft als Delikatesse angesehen, die verwendet werden, um verschiedenen kantonesischen Suppen und anderen Gerichten Geschmack zu verleihen.
Bei vielen Rezepten kann es erforderlich sein, dass die getrockneten chinesischen Jakobsmuscheln rehydriert werden, bevor sie dem Rest des jeweiligen Gerichts hinzugefügt werden. Dieser Schritt erfolgt normalerweise durch Einweichen der getrockneten Jakobsmuscheln in heißem Wasser für etwa 30 Minuten, damit die Jakobsmuscheln leicht auseinandergezogen oder in kleinere Stücke geschnitten werden können. Erfahrene chinesische Köche raten davon ab, getrocknete Jakobsmuscheln zu lange im heißen Wasser zu lassen, da sie sonst beim weiteren Garen mit dem Rest des Rezepts zu matschig werden und zu stark auseinanderbrechen.
Getrocknete Jakobsmuschel-Congee ist ein beliebtes chinesisches Gericht, das etwas an eine Art Reisbrei erinnert. Neben rekonstituierten getrockneten Jakobsmuscheln und gekochtem Reis enthält dieses Gericht normalerweise gehackte Zwiebeln, Hackfleisch, Sesamöl, weißen Pfeffer und Salz nach Geschmack. Ein Tipp, den einige Köche anbieten, ist, das Wasser, das zum Rehydrieren der getrockneten Jakobsmuscheln verwendet wird, aufzubewahren und es dem Kochreis hinzuzufügen, um den Salzgeschmack hinzuzufügen. Andere empfehlen auch, ein rohes Ei in die Congee zu knacken und zu rühren, während die Mischung noch kocht; Das Ei kocht ähnlich wie ein pochiertes Ei und verleiht dem Gericht eine glattere Textur.
Während getrocknete Jakobsmuscheln in einigen Gegenden leicht erhältlich sind, kann sie in anderen knapper und daher oft teurer sein. Einige chinesische Märkte in diesen Regionen müssen ihre Jakobsmuscheln oft zu etwas höheren Preisen verkaufen, um die Importkosten der Zutat auszugleichen. Erfahrene Köche, die häufig getrocknete Jakobsmuscheln kaufen, haben festgestellt, dass der Kauf in kleineren Einzelgrößen in der Regel zu Einsparungen führen kann. Einige dieser Märkte können auch Jakobsmuscheln verkaufen, die nicht ganz intakt, aber ansonsten frisch zu ermäßigten Preisen sind; Diese Praxis kann auch für Hobbyköche wirtschaftlich praktisch sein, die ein Gericht mit rehydrierten und gehackten getrockneten Jakobsmuscheln planen.