Getrockneter Fisch wird in einer Reihe globaler Küchen verwendet, von asiatisch bis Cajun. Um getrockneten Fisch herzustellen, können verschiedene Fischarten der Luft ausgesetzt werden, bis der Fisch seinen natürlichen Wassergehalt aufgebraucht hat. Je nach Fischart kann es vor dem Trocknen in einer Salzwasserlösung eingeweicht worden sein. Das Trocknen von Fisch ist eine beliebte Methode, um dieses Lebensmittel in asiatischen Fischerstädten zu konservieren. Der getrocknete Fisch wird dann in kleine Stücke geschnitten, um als Snack gegessen, in Flocken für ein Rezept verwendet oder mit Reis kombiniert zu werden.
Getrocknete Garnelen werden oft in asiatischen Gerichten verwendet. Es verleiht einen leicht herzhaften Geschmack namens Umami. Es kann in Schmorgerichten, Suppen oder Dim Sum verwendet werden. Cajun Gumbo verwendet oft getrocknete Garnelen anstelle von oder zusätzlich zu frischen Garnelen, um dem traditionellen Cajun-Gericht einen anderen Geschmack zu verleihen.
Eine Fischdelikatesse, die in Asien oft kreiert wird, heißt Bombay-Ente. Der Name ist irreführend, da es sich bei dem Fleisch nicht um getrocknete Ente, sondern um getrockneten Fisch handelt. Der Eidechsenfisch wird im Südchinesischen Meer und im Arabischen Meer gefangen. Anschließend wird es gesalzen, getrocknet und aufgrund des starken Fischgeruchs luftdicht verpackt. Da Bombay-Ente sehr wenig Geschmack hat, wird sie meist in Butter oder Öl gebraten und als erster Gang serviert.
Bonito ist ein mittelgroßer Fisch, der oft getrocknet, rasiert und zu Suppen hinzugefügt wird. Getrockneter Kabeljau wird als Salzkabeljau bezeichnet, wenn er getrocknet wird, nachdem er in einer Salzwasserlösung namens Sole eingeweicht wurde. Wenn der getrocknete Fisch ohne Salz getrocknet wurde, wird er als Stockfisch bezeichnet. Die Norweger nennen den getrockneten Kabeljau Klippfisch, was dazu führt, dass die Amerikaner ihn oft Klippfisch nennen. Andere Arten von Felchen können verwendet werden, wenn kein Kabeljau verfügbar ist.
Um getrockneten Fisch herzustellen, wird der Fisch zuerst abgewaschen und in zwei Hälften geteilt. Die Kiemen und inneren Organe werden entfernt, sodass zwei Filets übrig bleiben. Die Filets können zwischen zwei Sieben ausgestreckt und einige Tage trocknen gelassen werden. Einige Fische, insbesondere große Fische, werden mehrere Tage zum Trocknen in der Sonne aufgehängt. Wenn der Fisch vor dem Trocknen nicht in einer Salzlösung eingeweicht wird, kann Salz hinzugefügt werden, nachdem der Fisch getrocknet ist.