Gibanica ist ein sehr beliebtes Balkankuchen-ähnliches Gericht, das oft aus Teig und Käse besteht. Je nach Region und persönlicher Vorliebe des Kochs kann dieses Gebäck entweder herzhaft oder süß, ein Dessert oder eine Beilage sein. Der Teig wird oft mit Hefe- oder Filoteig hergestellt, während die Füllung normalerweise mit Weißkäse hergestellt wird. Einige Rezepte können auch Honig oder Zucker, Trockenfrüchte oder frisches Gemüse sowie Nüsse oder Samen erfordern.
In Serbien, wo Gibanica ein traditionelles und festliches Gericht ist, wird dieses Gebäck in süßen und herzhaften Formen hergestellt. Die Basis der serbischen Gibanica besteht normalerweise aus dünnen Schichten Filoteig, die mit einer salzigen Feta- oder Ricotta-Käsefüllung überzogen und geschichtet sind. Süße Sorten enthalten oft Zucker, Himbeerkonfitüre oder getrocknete Aprikosen in der Füllung. Herzhafte Sorten werden normalerweise mit salzigeren Käsesorten hergestellt, können aber auch Spinat, Hackfleisch oder Pilze enthalten.
Die slowenische Prekmurska Gibanica kann auch süß oder herzhaft sein. Wie in anderen Regionen basiert dieses Gebäck oft auf Käse, kann jedoch eine Reihe anderer Artikel enthalten. Dessertvarianten sind in Slowenien sehr beliebt und beinhalten meist eine Füllung aus Quark, Mohn oder Walnüssen, frischen Äpfeln oder Rosinen. Einige Dessertrezepte erfordern eine Hefebasis im Teig und Honig oder Zucker, um die Füllung zu süßen. Herzhafte Gerichte enthalten oft salzigen Käse, Kohl oder Kartoffeln.
Es gibt viele Formen von Gibanica, die in verschiedenen Regionen zu finden sind, und es gibt auch eine Reihe von Gerichten, die sich sehr ähnlich sind. In bestimmten Gebieten Kroatiens werden süße und herzhafte Sorten hergestellt, die der in Slowenien hergestellten Gibanica sehr ähneln. In Mazedonien sowie in Bosnien und Herzegowina werden diese Gebäcke oft mit Vollfett- oder Quark-Quark sowie mit Feta-Käse hergestellt. Bulgarische Gibanica wird oft als Banitsa bezeichnet und wird oft mit gesüßtem Kürbis oder Äpfeln gefüllt.
Ähnliche Gerichte sind Burek, Guzvara und Pita Zeljanica. Serbischer Burek gilt als nahezu identisch in der Struktur, wird jedoch normalerweise mit schärferem Käse hergestellt. Guzvara, beliebt in Kroatien und Serbien, ist ähnlich, unterscheidet sich jedoch darin, dass der Teig oft in der Füllung eingeweicht wird, was ihm ein welliges, zerknittertes Aussehen verleiht. Pita zeljanica ist ein herzhaftes Gericht, dessen Füllung fast ausschließlich aus Weißkäse und Spinat besteht.