Eine Aprikose ist eine Art kleiner, entkernter Früchte, die auf der ganzen Welt wächst, einschließlich der Vereinigten Staaten, Frankreichs, Griechenlands, Italiens, der Türkei und Russlands. Es wird allgemein angenommen, dass es einen süßen Geschmack mit einem leicht herben Unterton hat, ähnlich einer Pflaume oder einem Pfirsich. Obwohl die Früchte oft frisch genossen werden, können sie getrocknet werden, um die Früchte zu konservieren, damit sie außerhalb der Saison gegessen werden können. Getrocknete Aprikosen werden aus geschälten Aprikosen hergestellt, die entkernt und dehydriert werden. Sie können roh oder gekocht in einer Vielzahl von süßen und herzhaften Gerichten verwendet werden.
Aprikosen können auf natürliche Weise getrocknet werden oder unter Verwendung eines kommerziellen oder häuslichen Dörrgeräts. Natürlich getrocknete Aprikosen werden normalerweise hergestellt, indem der Kern und die Schale der Frucht entfernt und dann im Freien auf eine ebene Oberfläche, wie einen Stein, gelegt werden, bis die Sonne die Feuchtigkeit der Frucht austrocknet. Die Prozessdauer kann je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur der Umgebung variieren, aber ein üblicher Trocknungszeitraum liegt zwischen sechs und neun Tagen. Künstlich getrocknete Aprikosen werden normalerweise mit einem Dörrgerät hergestellt, einem Gerät, das mit geringer, konstanter Hitze die Feuchtigkeit der Frucht langsam entzieht. Vor dem Trocknen kann den Früchten Schwefeldioxid, eine chemische Verbindung, zugesetzt werden, um Verfärbungen zu vermeiden.
Wenn getrocknete Aprikosen in Süßspeisen verwendet werden, werden sie im Allgemeinen mit einer Flüssigkeit wie Wasser, Wein oder Saft eingeweicht oder gekocht. Die Flüssigkeit fügt der Frucht Feuchtigkeit hinzu und macht sie praller und weicher, was dazu beitragen kann, dass sie nicht austrocknet und zäh wird, wenn sie in Rezepten verwendet wird, die eine längere Back- oder Kochzeit erfordern. Eines der am häufigsten verwendeten süßen Rezepte für Trockenfrüchte ist Kompott, ein Gericht, bei dem die Aprikosen mit einer Kombination aus Flüssigkeit wie Wasser, Zitrussaft oder Wein und einem Süßungsmittel wie Honig oder Zucker gekocht werden, bis die Mischung kocht und bildet einen dicken Sirup. Aprikosenkompott kann so gegessen werden, wird aber auch oft auf Eis oder Joghurt serviert.
Getrocknete Aprikosen werden auch gerne in herzhaften Rezepten verwendet. Sie werden in der Regel in Flüssigkeit eingeweicht oder gekocht, ähnlich wie bei süßen Rezepten, um ihre Textur während des Erhitzens zu erhalten. Aprikosen werden oft in dicken Saucen und Eintöpfen verwendet, insbesondere in einem marokkanischen Eintopf namens Tajine, der seinen unverwechselbaren Geschmack von den getrockneten Früchten erhält. Die Frucht passt im Allgemeinen gut zu Schweine-, Geflügel-, Kalb- und Rindfleisch.