Hummerbisque ist eine reichhaltige, cremige Suppe, die Hummerfleisch enthält, normalerweise stark gewürzt ist und Gemüse enthalten kann. Das Fleisch aus dem Schwanz des Hummers wird normalerweise fein gehackt oder püriert. Einige Rezepte für Hummer-Bisques verlangen, dass der Mischung während des Kochens Alkohol wie Sherry oder Wein hinzugefügt wird. In traditionellen Rezepten kann die Schale des Hummers zu einem Pulver gemahlen und der Suppe hinzugefügt werden, um sie zu verdicken.
Der Begriff „Bisque“ bezieht sich normalerweise auf eine cremige Suppe, die das Fleisch von Krebstieren wie Hummer, Krabben, Garnelen oder Krebsen enthält. Es wird jedoch manchmal verwendet, um sich auf cremige Suppen zu beziehen, die püriertes Gemüse wie Pilze, Kürbis oder Tomaten enthalten, aber kein Fleisch. Fischbiskuits sind französischer Herkunft und besonders in Europa und Nordamerika beliebt. Wie die meisten Suppen wird Hummerbiskuit normalerweise als Vorspeise serviert. Diese Suppe ist jedoch so dickflüssig und reichhaltig, dass sie ein Hauptgericht darstellen kann, wenn sie mit einer großzügigen Portion Brot serviert wird.
Die Zubereitung von Hummerbisque dauert normalerweise zwischen ein und zwei Stunden. Zu den üblichen Zutaten gehören neben Hummer Butter, Mehl, Brühe, Gewürze und Kräuter. Zu den üblichen Gemüsesorten, die zu Hummerbisque hinzugefügt werden könnten, gehören Tomaten, Sellerie und Zwiebeln.
Die Zutaten werden in der Regel stufenweise in den Topf gegeben, bevor die gekochten Mischungen in eine Küchenmaschine gegeben und glatt gemixt werden. Manche Leute verwenden gerne frischen Hummer im Rezept. Vorgekochter und gefrorener Hummer kann jedoch verwendet werden.
Um die Brühe aus Hummerschwänzen herzustellen, ist oft ein mit Musselin oder Käsetuch ausgekleidetes Sieb erforderlich, um die Brühe abzuseihen. Wenn ein lebender Hummer verwendet wird, wird dieser in einem großen Topf gekocht und mit einer Zange aus dem kochenden Wasser genommen. Alternativ zum Braten kann ein Dampfgarer zum Garen des Hummers verwendet werden.
Viele Geschäfte verkaufen fertige Hummerbiskuit in Dosen. Einige Verkaufsstellen bieten sogar Tüten mit der Suppe in gefrorener Form an, die der Käufer zum Kochen einfach in kochendes Wasser legt. Konserven und Tiefkühlkost sind in der Regel länger haltbar als frische Gerichte.