Das Garen mit Dampf ist seit langem eine bevorzugte Methode für bestimmte Gemüse- und Fleischsorten. Es gibt eine Reihe von Produkten, mit denen man fast alles dampfen kann. Bis vor kurzem hat jedoch niemand daran gedacht, praktisch alles mit Dampf zu kochen. In letzter Zeit haben Miele, Sharp und andere Hersteller jedoch jeweils mehrere Varianten des Dampfgarers auf den Markt gebracht.
Der Dampfgarer kann entweder ein Arbeitsplattenherd sein, der ungefähr die Größe einer mittelgroßen Mikrowelle hat, oder er kann in einer Küche installiert werden. Der Preis ist für manche unerschwinglich. Die Preise dieser Öfen reichen von etwa 1,500 bis über 5,000 US-Dollar (USD). Das Gerät ist mit einem Vorratsbehälter ausgestattet, der mit Wasser gefüllt wird, um den Backvorgang zu starten. Auch eingebaute Backöfen müssen nicht wie ein Eiskühlschrank an eine Wasserversorgung angeschlossen werden, da der Vorratsbehälter in den meisten Fällen abnehmbar oder leicht zugänglich ist.
Die Temperaturen von Dampfbacköfen variieren. Verschiedene Systeme können Speisen bei Temperaturen von 212 ° bis über 572° F (100° bis über 300° C) garen. Das Garen eines Hühnchens in einem Dampfofen mit einer Temperatur von 212 °C (100 °F) würde etwa 20 Minuten dauern, anstatt die zwei Stunden, die es in einem herkömmlichen Ofen dauern würde.
Hersteller von Dampfbacköfen behaupten, dass ihre Öfen nicht nur die Garzeit verkürzen, sondern auch den Fettgehalt der Lebensmittel senken. Beim Garen mit trockener Hitze wird in der Regel Fett hinzugefügt, um das Austrocknen des Fleisches zu verhindern. Mit Dampf braucht Fleisch kein zusätzliches Fett und wird aufgrund der ständigen Dampfinjektionen definitiv nicht trocken. Auch das Dampfgaren behält mehr Vitamine als andere Garmethoden und wird daher als weit gesündere Zubereitungsart angepriesen.
Ein Dampfgarer kann keine Gegenstände bräunen, und dies kann ein Nachteil für Leute sein, die über den Kauf nachdenken. Das meiste Fleisch muss vor dem Garen im Ofen gegrillt oder gebräunt werden, oder das Ergebnis ist ein ziemlich blasses Fleisch, ähnlich wie in der Mikrowelle gekochtes Fleisch. Auch mit Dampf gekochte Brote oder Pasteten erscheinen ziemlich blass und müssen möglicherweise in einem herkömmlichen Ofen gebräunt werden. Dieser Nachteil führt zu einem zusätzlichen Schritt und einer zusätzlichen Zeit, die dem Kochprozess hinzugefügt wird.
Einige Ofenanbieter haben Dampf mit Konvektion kombiniert. Der Konvektionsprozess verwendet einen Ventilator, um den Dampf um das Gargut herum zu zirkulieren. Dies erhöht die Garzeit, trägt jedoch nicht zum Bräunen von Speisen bei.
Obwohl der Begriff „Ofen“ suggeriert, dass man nur mit einem Dampfgarer backen kann, empfehlen die Hersteller, diesen Ofentyp auch für die schnelle Zubereitung von Nudeln oder Suppen oder sogar zum Sterilisieren von Babyfläschchen zu verwenden. Der Dampfgarer ist ein neues Produkt, das auf einem uralten Thema des Kochens basiert und möglicherweise das nächste große Küchengerät wird.