Jefferson Island ist ein Salzstock in Iberia Parish im Süden von Louisiana. Der Begriff „Insel“ ist etwas irreführend, da Jefferson Island und sein naher Nachbar Avery Island eigentlich gar keine Inseln sind, sondern eher hervorstehende Salzstöcke, die sich von der umgebenden Landschaft abheben. Diese Salzstöcke wurden durch die langsame Verdunstung des Ozeans gebildet, der einst das Gebiet bedeckte, und sie sind eine bedeutende natürliche Ressource.
Diese Insel ist Teil einer Gruppe ähnlicher Strukturen, die zusammen als die Fünf Inseln bekannt sind. Zu den Five Islands gehören neben Avery Island auch Weeks, Belle Isle und Cote Blanche. Jede der Inseln liegt auf einem Salzdom, und neben Salz verfügen die Fünf Inseln auch über reiche Öl- und Gasvorkommen, die im Laufe der Jahre stark ausgebeutet wurden. Aufgrund der Salzvorkommen auf den Fünf Inseln wurden sie während des Bürgerkriegs, als Salz sehr knapp war, zu einem heftig verteidigten Besitz. Avery Island, im Besitz der Tabasco Company, wurde einst auch zur Herstellung von Cayennepfeffer verwendet.
Ursprünglich war Jefferson Island als Orange Island bekannt. Es wurde 1869 vom Schauspieler Joseph Jefferson gekauft, um ein Sommerhaus zu errichten, und wurde schließlich nach ihm benannt. Jefferson baute an dieser Stelle ein Herrenhaus, das heute im National Register of Historic Places aufgeführt ist. Das Herrenhaus ist heute von weitläufigen Gärten umgeben, die von John Lyle Bayless angelegt wurden, der die Insel nach Jeffersons Tod kaufte.
Die Diamond Salt Company baute bis 1986 auf der Insel nach Salz ab, während Texaco nach natürlichen Öl- und Gasressourcen bohrte. Heute wird der unterirdische Salzstock zur Speicherung von Erdgas genutzt, da es sich um eine sehr stabile Umgebung für die Langzeitspeicherung handelt. Es wurden einige Vorschläge gemacht, dass die Salzstöcke auf den Fünf Inseln auch eine gute Lagerstätte für Kernmaterial darstellen würden, obwohl Bedenken hinsichtlich der Versickerungsgefahr es unwahrscheinlich machen, dass diese Vorschläge jemals in die Tat umgesetzt werden.
1980 erregte Jefferson Island nationale Aufmerksamkeit, als Texaco beim Bohren nach Öl einen unglücklichen Fehler machte, der dazu führte, dass der benachbarte Lake Peigneur in die Salzmine auf Jefferson Island einstürzte. Der See bildete einen Strudel, der eine Vielzahl von Gegenständen in die Mine saugte, und das Gebiet wurde mit Wasser aus dem Delcambre-Kanal geflutet, der normalerweise in die entgegengesetzte Richtung floss. Als sich das Salzbergwerk mit Wasser füllte, verdrängte es die Luft und bildete beeindruckende Geysire, die mehrere Tage über das Gebiet ragten, bis der Wasserdruck ausgeglichen war.