Laksa ist eine beliebte südostasiatische Suppe aus Reisnudeln und Kokos-Curry-Brühe. Wenn der Begriff allein verwendet wird, bezieht er sich höchstwahrscheinlich auf diese Standard-Curry-Variation der Suppe, aber es gibt auch andere Arten. Assam Laksa ist die zweithäufigste Sorte und wird aus Reisnudeln und einer würzigen Fischbrühe hergestellt.
Standard Curry Laksa beginnt mit einer Gewürzpaste. Die in dieser Paste verwendeten Zutaten können je nach Zubereitung des Rezepts leicht variieren, aber die meisten Gewürzpasten enthalten normalerweise rote Chilis, Schalotten, Zitronengras, getrocknete Garnelenpaste, Kurkuma, Koriander, Zucker, Knoblauch und Ingwer. Diese Zutaten werden miteinander vermischt, bis sich eine dicke, gleichmäßige Paste bildet. Der Koch bereitet die Paste oft im Voraus zu und hält sie bis zu mehreren Wochen in einem verschlossenen Glas gekühlt.
Sobald der Koch bereit ist, die Curry-Laksa zuzubereiten, nimmt er oder sie eine Portion der Gewürzpaste und erhitzt sie in einer kleinen Menge Öl in einem großen, tiefen Wok oder einem schweren Topf. Die Paste soll duften und anfangen zu bräunen, darf aber nicht anbrennen. Anschließend werden der erhitzten Gewürzpaste weitere Zutaten zugesetzt, um eine Brühe zu bilden. Kokosmilch ist die wichtigste Zutat, die verwendet wird, um Standard-Curry-Laksa seinen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Wasser, Hühnerbrühe oder Fischbrühe wird ebenfalls hinzugefügt und die gesamte Mischung wird zum Kochen gebracht.
Während die Brühe köchelt, bereitet der Koch die Beilagen und Nudeln vor. Reismehlnudeln werden entweder gekocht oder einige Minuten in heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich werden. Der Koch teilt die Nudeln dann in einzelne Servierschüsseln. Bissgroße Hühnchen-, Garnelen- oder Fischkuchenstücke werden gekocht und zusammen mit Tofu-Blätterteig, hartgekochtem Ei und Sojasprossen in die Servierschüsseln gegeben. Schließlich wird die Brühe über diese Zutaten gegossen und die Suppe ist servierfertig.
Assam Laksa wird auf sehr ähnliche Weise hergestellt. Eine Gewürzpaste, die normalerweise durch Mischen von Knoblauch, Zitronengras, Schalotten, Kurkuma und getrockneter Garnelenpaste hergestellt wird, wird zuerst zubereitet und bis zur Verwendung beiseite gestellt. Der Koch stellt eine einfache Brühe her, indem er diese Gewürzpaste in Wasser kocht. Tamarindenpaste, hergestellt aus einer sauer schmeckenden Pflanze, wird der Flüssigkeit zusammen mit mehreren Pfund ganzem Fisch hinzugefügt. Diese Brühe köchelt lange genug, damit der Fisch garen und die Aromen sich vermischen können.
Sobald der Fisch gar ist, wird er aus dem Topf genommen. Die Knochen werden weggeworfen und das Fleisch wird abgeblättert und wieder in die Brühe gegeben. Gekochte Reisnudeln werden in einzelnen Servierschalen angerichtet und mit der heißen Brühe übergossen. Unmittelbar vor dem Servieren werden zusätzliche Garnituren wie Ananas, Zwiebel, geriebene Gurke und Minzblätter hinzugefügt.