Reisnudeln sind Nudeln aus Reis oder Reismehl, je nach Kultur und Hersteller der Nudeln. Es gibt sie in einer Reihe von Formen, Größen und Stilen, von Faksimiles westlicher Pastaformen wie Spaghetti bis hin zu frischen asiatischen Bandnudeln, und es gibt viele Möglichkeiten, sie zu verwenden. Viele Lebensmittelgeschäfte führen diese Nudeln, manchmal in ihrer Abteilung für asiatische Zutaten und manchmal mit glutenfreien Lebensmitteln, und sie sind auch in Reformhäusern und über Unternehmen erhältlich, die sich auf glutenfreie oder asiatische Lebensmittel spezialisiert haben.
Im Westen neigen Unternehmen dazu, Reisnudeln mit Reismehl herzustellen. Sie werden ähnlich wie normale Nudeln hergestellt, indem Reis, Wasser und Mehl gemischt, die Mischung ausgerollt und geschnitten oder extrudiert wird. Die Nudeln werden in der Regel vor dem Verpacken und Verkauf getrocknet. Reis-Capellini, Spaghetti, Makkaroni und eine Vielzahl anderer Formen können entweder mit braunem Reismehl oder weißem Reismehl hergestellt werden.
In Asien werden Reisnudeln klassischerweise hergestellt, indem Reis zu einer Paste eingeweicht und gemahlen wird, dann die Paste ausgerollt und geschnitten wird. Frische Nudeln werden oft in breite Bänder geschnitten, die in Suppen und Pfannengerichten verwendet werden können, und sie werden auch getrocknet in verschiedenen Breiten verkauft. Reisstäbchen, auch Reisnudeln genannt, sind in Thailand sehr beliebt, wo sie zur Herstellung von Pad Thai verwendet werden.
Manchmal können Reisnudeln Zutaten wie Mungbohnenmehl hinzugefügt werden, um ihre Konsistenz oder ihr Aussehen zu verändern. Diese Nudeln kochen normalerweise leicht transparent, und sie sind normalerweise zäh und leicht elastisch, es sei denn, sie werden verkocht, in diesem Fall werden sie matschig und manchmal ziemlich unangenehm. Wie Reis selbst sind die Nudeln sehr saugfähig und der relativ neutrale Geschmack passt gut zu einer Vielzahl von Saucen und Zutaten.
Nudelgerichte können speziell nach dieser Art von Nudel verlangen, insbesondere in Asien, wo sie seit Jahrhunderten beliebt sind. Reisnudeln können auch als Ersatz für Weizennudeln in Haushalten verwendet werden, in denen Menschen den anderen Geschmack bevorzugen oder empfindlich auf Gluten reagieren, eine Substanz, die in Weizen vorkommt.
Je nach Rezept können Reisnudeln wie normale Nudeln gekocht oder eingeweicht und dann in einer Pfanne mit anderen Zutaten angebraten werden. Die Einweichmethode wird häufig in asiatischen Rezepten verwendet, insbesondere bei dünnen Nudeln, um sicherzustellen, dass die Nudeln durch das Überkochen nicht matschig werden.