Livermush ist eine gemahlene Mischung aus Schweineleber, Maismehl und Gewürzen. Es enthält manchmal andere Teile des Schweinekopfes, um Geschmack und Textur zu verleihen. Es wird traditionell in eine Kastenform verpackt, gekühlt und vor dem Servieren in Scheiben geschnitten. Nach US-amerikanischem Recht muss es mindestens 30 % Schweineleber enthalten. In einigen Gegenden ist es als Pastete des armen Mannes oder des armen Jungen bekannt.
Der im Süden der Vereinigten Staaten hergestellte Lebermus soll seine Wurzeln in North Carolina haben. Ähnlich wie Scrapple, eine ähnliche Mischung, die mehr Teile des Schweins und einen geringeren Anteil an Leber verwendet, wurde Lebermus während der Depression angeblich zu einem Grundnahrungsmittel, da es wirtschaftlich war. Es kann auch auf verschiedene Arten zum Frühstück, Mittag- und Abendessen zubereitet werden.
Zum Frühstück wird es normalerweise in Scheiben geschnitten und in Speckfett, Öl oder Butter gebraten. Das darin enthaltene Maismehl macht es in der Pfanne schön braun. Es wird traditionell zusammen mit Eiern, Grütze und Toast serviert. Traubengelee ist eine übliche Beilage. Mittags wird er oft in Scheiben geschnitten und kalt auf Weißbrot mit Senf oder Mayonnaise als Gewürz serviert. In den letzten Jahren wurde es als Pizzabelag und als Füllung für Omeletts verwendet.
Ein verwandtes Produkt namens Leberpudding hat mit Ausnahme des Maismehls die gleichen Inhaltsstoffe wie Leberbrei. Es hat eine glattere Textur und kann nicht geschnitten werden. Die Einwohner von North Carolina behaupten, dass Leberpudding von Menschen hergestellt wird, die östlich des Yadkin River leben, und Menschen im Westen des Flusses machen Leberbrei.
Obwohl nicht klar ist, warum North Carolina als Geburtsort des armen Jungen gilt, könnten mehrere Faktoren einen Einfluss gehabt haben. Schweine waren in North Carolina ein beliebtes Vieh, da sie in der heißen, feuchten Atmosphäre gediehen, der Rinder nicht standhalten konnten. Wildschweine durchstreiften normalerweise das Land in North Carolina und waren eine große und beliebte Nahrungsquelle.
Wenn Bauern Schweine schlachteten, verwendeten sie jeden Teil des Tieres. Wenn es darum ging, Schweineleber zu servieren, empfanden viele den Geschmack der Leber als unangenehm. Um es schmackhafter zu machen, wurde es mit anderen Schweineteilen gemahlen und mit Maismehl und Gewürzen zu Leberbrei vermischt.
Livermush ist heute erhältlich, obwohl es nur noch eine Handvoll Unternehmen herstellen. Es kann online bestellt oder in den Wurst- oder Tiefkühlabteilungen einiger Supermärkte weltweit gefunden werden. Es wird frisch in ganz Nord-Virginia, North Carolina und Süd-South Carolina verkauft. Seit 1987 findet in Shelby, North Carolina, ein jährliches Livermush Festival statt.