Scrapple ist ein Gericht, dessen amerikanische Ursprünge auf die niederländischen Siedler in Pennsylvania im 1600. und 1700. Jahrhundert zurückgehen. Bestehend aus mit Brühe angefeuchtetem Schweine- und Maismehl, wird es mit verschiedenen Gewürzen gewürzt, zu Laiben geformt und im Kühlschrank abkühlen gelassen. Vor dem Servieren wird der Laib aus der Form genommen, in 0.5-Zoll-Scheiben (1.25 cm) geschnitten und in Butter, Speckstreifen oder Öl gebraten.
Wie der Name schon sagt, wurde Scrapple ursprünglich geschaffen, um die Teile des Schweins zu verwenden, die übrig blieben, nachdem die größeren, wünschenswerteren Teile aus dem Kadaver geschnitten wurden. Innereien, Haut und kleine Fleischfetzen, die vom Schädel und den Knochen abgekratzt wurden, fanden ihren Weg in den Topf. Moderne Köche – oder diejenigen, die keinen Schweinekadaver zur Hand haben – können verschiedene andere Schweinefleischstücke verwenden, einschließlich Schweineschulter, Schweinehintern oder sogar mageres Schweinehack, um ihren Scrapple zu machen.
Maismehl wird fast immer für die Basis von Scrapple verwendet, aber einzelne Köche ersetzen es gelegentlich durch Haferflocken oder sogar Gerste. Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Salbei, Muskatblüte, Thymian, Majoran, Bohnenkraut und Cayennepfeffer werden typischerweise in irgendeiner Kombination hinzugefügt, um den Brei zu würzen.
Die lange Haltbarkeit von Scrapple wurde von den holländischen Siedlern in Pennsylvania in der Kolonialzeit sehr geschätzt, die keine Möglichkeit hatten, ihre Lebensmittel kalt zu halten, außer sie in Bächen oder halb begrabenen Eishäusern zu versenken. George Washington und Benjamin Franklin sollen beide Fans des Charmes des Gerichts gewesen sein, wobei letzterer während seiner Besuche in Philadelphia eine Vorliebe für das Gericht entwickelt hatte.
Gebratener Scrapple wird normalerweise als Frühstücksfleisch serviert. Es wird pur, zwischen Brotscheiben als Sandwich oder mit Spiegeleiern gegessen, und beliebte Beilagen sind Ketchup, Ahornsirup, Apfelmus oder Butter.
Obwohl dieses Gericht ein regionaler Favorit des niederländischen Landes Pennsylvania ist, wird es in Lebensmittelgeschäften bis nach New York und Kalifornien gefroren verkauft. Scrapple ist in Speck- und würzigen Varianten sowie in Rind- und Puten- und sogar vegetarischen Varianten auf Sojabasis erhältlich.