Maismehl ist ein Synonym für Masa- und Maismehl und ist im Wesentlichen getrockneter Mais, der zu weichen, feinen Partikeln gemahlen wurde. Es wird während des Erweichungsprozesses oft mit Kalk getränkt, um Maistortillas und -schalen herzustellen, aber dieses Aroma kann in Mehl, das zum Backen verwendet wird, fehlen. Einst hauptsächlich bei der Zubereitung mexikanischer und anderer lateinamerikanischer Gerichte verwendet, wird dieses Mehl heute häufig als Ersatz für Weizenmehl in vielen Lebensmitteln und Backmischungen verwendet, die Menschen mit Weizen- oder Glutenunverträglichkeit bedienen.
Maismehl wird aus Mais hergestellt, einer der weltweit größten Nutzpflanzen. Nordamerika produziert mehr Mais als jeder andere Teil der Welt, aber aufgrund seiner enormen Verwendbarkeit in einer Vielzahl von Produkten und Prozessen, von Lebensmitteln bis hin zu Kraftstoffen, wird er praktisch überall verwendet. Aus Mais hergestelltes Mehl ist fettarm und enthält praktisch kein Cholesterin, obwohl es weniger Protein enthält als Mehl aus anderen Getreidesorten. Dennoch ist es in bestimmten Rezepten vorzuziehen und eine praktikable Alternative zu Weizenmehl.
Beim Backen mit Weizenmehlalternativen ist Maismehl tendenziell leichter als Reis- und Tapiokamehl, aber eine Mehlmischung liefert normalerweise das beste Ergebnis. Die Verwendung alternativer Mehle beim Backen erfordert typischerweise die Zugabe eines Bindemittels wie Eier, Gelatine oder Xanthangummi.
Es ist wichtig zu beachten, dass sich beim Backen oder Kochen mit Maismehl die Eigenschaften des Mehls stark von Weizenmehl unterscheiden. Dies liegt an der Abwesenheit von Gluten, das für Backzwecke das bindet und die Luftzirkulation ermöglicht und das Aufgehen verursacht. Obwohl es in bestimmten Rezepten möglich ist, normales Allzweckmehl durch Mais und anderes Mehl zu ersetzen, können einige Änderungen erforderlich sein, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Es gibt viele Rezepte, die Maismehl als Hauptzutat erfordern, daher sollte das Ersetzen in anderen Rezepten zu experimentellen Zwecken erfolgen, bevor ein Rezept für die Präsentation vorbereitet wird.
Maismehl ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich, in denen Backzubehör verkauft wird. Wenn es aus irgendeinem Grund schwierig ist, es bei einem normalen Lebensmittelhändler zu finden, kann es leichter in Reformhäusern und Lebensmittelgeschäften gefunden werden. Suchen Sie auch nach Mehlmischungen, die Mehl aus mehr als einer Getreidequelle enthalten, da die Getreidemischung einen anderen Geschmack und eine andere Textur bietet.