Maismehl ist eine gute Getreidequelle für die Zubereitung aller Arten von Gerichten. Die Verwendung dieses Produkts, ebenso wie Mais und Maismehl, stammt von den amerikanischen Ureinwohnern, und über Jahrhunderte waren bestimmte Rezepte aus Mexiko für viele Menschen die ersten Erfahrungen damit. Maistortillas kombinieren es mit etwas Wasser und Salz. Entweder getupft oder in Runden gerollt und auf beiden Seiten leicht gegart, können viele Gerichte aus Tortillas zubereitet werden, darunter Tacos, Enchiladas, Flautas, Tacquitos und Quesadillas.
Viele Leute genießen heißen Maismehlbrei mit etwas Melasse als Frühstücksgericht. Alternativ wird Grütze aus gröber gemahlenem Mais hergestellt und kann als Brei gegessen oder gebraten und mit Soße übergossen werden.
Es ist auch eine wesentliche Zutat in Maisbrot oder Maismuffins, die entweder in süßer oder herzhafter Version hergestellt werden können. Blaubeermuffins, die diese Zutat enthalten, sind eine ausgezeichnete Frühstücksvorspeise, und herzhaftes Maismehl mit Salbei und Zwiebeln kann als Basis für hausgemachte Füllungen für Geflügel verwendet werden.
In Italien wird Maisbrei in flachen Platten hergestellt oder in Tuben als Polenta verkauft. Polenta wird oft als Alternative zu Nudeln verwendet und kann als Basis für eine Sauce oder ein Fleischgericht dienen. Es kann auch gebraten und in Quadraten gegessen oder als Frühstückszerealien serviert werden.
Einige Pizzen werden auch auf der Unterseite mit diesem Produkt anstelle von Weizenmehl bestäubt, wodurch die Kruste beim Backen ein wenig knusprig wird. Rumänen servieren ein Gericht, das der Polenta sehr ähnlich ist, genannt Mamaliga. Es wird oft mit Käse oder Sauerrahm serviert.
Einige interessante moderne Interpretationen dieses Produkts enthalten mexikanische Aromen in Auflaufform. Zum Beispiel hat Tamale Pie eine Rinderhackfleisch- oder Hühnchenschnitzelbasis, die mit einer etwa 1 cm dicken Schicht gekochtem Maismehl bedeckt und dann gebacken wird.
Viele afrikanische Rezepte verwenden diese Zutat als Stärke oder Hauptbestandteil einer Mahlzeit. In Sambia ist Nshima eine sehr dicke Version der US-Sorte und wird normalerweise mit Fleisch oder Nüssen und einem Gemüse serviert. Ugali, ähnlich wie Polenta, ist in Westafrika verbreitet und wird zu einer Kugel gerollt und in Soßen oder Eintöpfe getaucht.
Eine Reihe von Ländern integrieren Mais in regionale Gerichte, obwohl diese Gerichte in Ländern außerhalb Amerikas nicht beliebt waren, bis Mais im 17. Jahrhundert oder später importiert wurde. Heute ist es üblich, Maismehl in der afrikanischen, nahöstlichen und europäischen Küche zu finden. Natürlich stammen die ältesten Rezepte immer aus indianischen Quellen.