Maismehlbrei, eines der ältesten Grenznahrungsmittel, rangiert ganz oben mit Beef Jerky und Pemmican für Lebensmittel, die weit verbreitet waren und einen gewissen Nährwert hatten. Es ist eine Art Brei aus Maismehl, der nicht nur zum Frühstück gegessen wird, sondern auch als kostengünstige Beilage. Es gibt ihn in der einen oder anderen Form, seit Mais in Amerika angebaut wird.
Maismehlbrei ist einfach zuzubereiten und benötigt nur gelbes Maismehl und Wasser. Sowohl die Konföderierten als auch die Unionsarmeen waren während des amerikanischen Bürgerkriegs von Zeit zu Zeit unterwegs, wenn die Vorräte knapp waren oder die Köche keine Zeit hatten, andere warme Mahlzeiten zuzubereiten. Die Soldaten kochten es auch selbst über ihren Biwakfeuern, und das Gebräu trug sie viele Meilen, wenn nur wenig anderes Essen zur Verfügung stand.
Auch amerikanische Grenzgänger verließen sich auf Maismehlbrei, da Maismehl relativ leicht zu finden und auch billig zu essen war. Es war im Osten als ein Nahrungsmittel bekannt, das hauptsächlich von Menschen mit niedrigem Einkommen gegessen wurde, aber an der Grenze aß man, was verfügbar war, oder man verhungerte. Zweifellos hat dieser Brei vielen amerikanischen Pionieren das Leben gerettet.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Maismehlbrei zu essen. Eine ist, es als heißen Brei direkt aus dem Topf zu essen. Die andere Methode besteht darin, es über Nacht abkühlen zu lassen, dann zu schneiden und zu braten, ähnlich wie Polenta. In Scheiben geschnitten und gebraten wird es oft mit Marmelade, Honig oder Konserven wie Toast gegessen.
Ein Grundrezept für Maismehlbrei verlangt 1 Tasse gelbes Maismehl; 1 Tasse kaltes Wasser; 3 Tassen heißes Wasser; Salz nach Geschmack. Der Koch kombiniert das Maismehl mit dem kalten Wasser und lässt es einige Minuten ruhen, wobei das Maismehl mit dem Wasser vermischt wird. Bringen Sie die 3 Tassen Wasser zum Kochen und fügen Sie während des Erhitzens die Maismehlmischung hinzu und rühren Sie gründlich um. Fügen Sie das Salz hinzu und rühren Sie weiter, bis die Mischung kocht. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren. Einige Köche fügen einen Teelöffel Zucker hinzu, aber das ist nach dem Geschmack des Kochs.
Um als gebratener Maismehlbrei zu dienen, leeren Sie den heißen Brei in eine hitzebeständige Schüssel und glätten Sie die Oberseite mit einem Löffel. Cool. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. In Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl knusprig braten.
Obwohl es heutzutage nicht mehr häufig zu sehen ist, wird Maismehlbrei immer noch gegessen, hauptsächlich im Südosten und Westen der Vereinigten Staaten. Es ist ein nahrhaftes Lebensmittel und kann ein Lebensretter für eine Mutter sein, die versucht, eine Familie mit einem kleinen Budget zu ernähren. Es hat sicherlich einen Platz in der Ernährungsgeschichte Amerikas.