Mandelbiscotti ist ein köstlicher Keks, der aus Italien stammt und heute in vielen Ländern beliebt ist, insbesondere zum Eintauchen in Tee, Milch, Kaffee oder sogar Wein. Amerikanische Gaumen, die Biscotti nicht kennen, werden vielleicht ein wenig überrascht sein, dass der Keks normalerweise nicht sehr süß ist. Es enthält etwas Zucker, aber normalerweise nicht annähernd so viel wie in den USA hergestellte Kekse. Einmal an den Geschmack gewöhnt, lieben auch Amerikaner diese Kekse. Natürlich haben einige Unternehmen Originalrezepte korrumpiert, indem sie Mandelbiscotti hergestellt haben, die viel süßer sind als italienische Rezepte.
Authentische Rezepte für Mandelbiscotti basieren in der Regel auf sehr wenigen Zutaten. Typischerweise sind dies Mehl, Eier, Zucker, Treibmittel und Aromen wie Vanille- und Mandelextrakt. Geröstete Mandeln sind von Natur aus für Mandelbiscotti unerlässlich, obwohl die Leute auf jeden Fall andere Nüsse, Rosinen oder Zitronenstücke ersetzen können, wenn sie es vorziehen, oder Anisaroma verwenden. Eine angenehme Sache an diesen Keksen ist, dass sie normalerweise fettarm sind, da sie kein Backfett enthalten. Einige Rezepte erfordern jedoch eine Verkürzung und können als weniger traditionell angesehen werden.
Mandelbiscotti erhalten ihre Knusprigkeit aus zwei Quellen. Zuerst sorgen die Nüsse für eine natürliche Knusprigkeit und müssen wirklich geröstet werden, um am knusprigsten zu sein. Dünn geschnittene Mandeln können gegenüber ganzen oder halben Mandeln bevorzugt werden. Der zweite Grund, warum Biscotti so gut eintaucht und einen so zufriedenstellenden Crunch liefert, ist, dass es eine doppelte Backmethode hat.
Wenn der Teig zum ersten Mal hergestellt wird, wird er zu Halbkreisblöcken geformt und fast eine Stunde lang gebacken (Rezepte können unterschiedliche Backzeiten erfordern). Der heiße Stamm wird aus dem Ofen genommen und in Scheiben geschnitten. Jede Scheibe wird dann noch einmal etwa 20 Minuten lang gebacken und die Kekse werden gewendet, damit sie auf jeder Seite gleichmäßig geröstet werden. Obwohl dieser Prozess ein wenig arbeitsintensiv ist, sagen Fans von Mandelbiscotti, dass es sich lohnt.
Für extra ausgefallene Mandelbiscotti können abgekühlte Kekse in Schokolade getaucht werden. Die traditionelle Methode zum Eintauchen besteht darin, die Kekse nur auf einer Seite einzutauchen, obwohl andere einen vollständig mit Schokolade überzogenen Keks bevorzugen. Biscotti kann mit vielen Anpassungen hergestellt werden. Insbesondere die verwendeten Nussarten können traditionelle Mandelbiscotti in Haselnuss-, Pinien- oder Pistazienbiscotti verwandeln. Haselnüsse und Pinienkerne sind besonders gute Ersatzstoffe und werden von vielen italienischen Bäckern bevorzugt. Wer sich nicht für Nüsse interessiert, muss diese alternativ auch nicht mit einbeziehen und kann stattdessen die Biscotti mandelfrei zubereiten.