Mee Rebus ist ein in Malaysia gefundenes Gericht, das aus Eiernudeln besteht, die in einer mit Kartoffeln verdickten Soße bedeckt sind. Die Soße ist süß und würzig mit einer leichten Säure. Das Gericht hat eine Reihe von Beilagen, darunter Limetten, Chilis, Sojasprossen und hartgekochtes Ei. Obwohl die Ursprünge ungewiss sind, glauben einige, dass es zuerst in den nördlichen Gebieten Malaysias geschaffen und dann von indischen Händlern in den Süden gebracht wurde. In anderen Ländern der Region gibt es Variationen von mee rebus, die teilweise sehr unterschiedlich sind.
Es wird vermutet, dass sich das Gericht ursprünglich in ganz Malaysia verbreitete, weil es von indischen Händlern hergestellt, gegessen und verkauft wurde, die durch das Land zogen. Schließlich begannen Straßenhändler, das Essen aus zwei Töpfen zu verkaufen, die sie mit sich führten. Sie machten den Mee Rebus auf Bestellung, wenn jemand es wollte. Im Laufe der Zeit trugen weniger Straßenhändler das Essen und es zog in die Restaurants von Singapur, wo es nach wie vor beliebt ist.
Die Basis von mee rebus sind die Eiernudeln, was das Wort „mee“ bedeutet. Diese werden schnell blanchiert, um sie zu kochen. Die Nudeln werden auch in anderen malaysischen Gerichten verwendet, wie zum Beispiel Hokkien Mee, bei dem sie gebraten statt blanchiert werden.
Die Sauce für die Eiernudeln besteht aus Rinderfond, Schalotten, Kurkuma, Koriander und Erdnüssen. Es wird eingedickt, indem Kartoffeln darin zerdrückt und ihre Stärke freigesetzt wird. Süßkartoffeln wurden ursprünglich verwendet, um die Sauce anzudicken, aber in modernen Küchen kann jede Kartoffelsorte verwendet werden.
Sobald die Nudeln und die Sauce vermischt sind, wird das Gericht garniert. Mee rebus hat eine große Auswahl an Garnituren. Der Teller ist mit Limetten, gebratenem Tofu, Sojasprossen, Chilis und Schalotten dekoriert. Es ist auch Tradition, Garnelen oder Tintenfische auf den Teller zu legen. All dies kann entweder außen um die Nudeln herum angeordnet oder in die Soße gemischt werden.
In Indonesien gibt es eine Variation namens Mee Jawa, die sowohl ähnlich als auch anders ist als Mee Rebus. Es ist im Wesentlichen eine Suppe mit Eiernudeln. Es enthält keine Kartoffeln und die Sauce ist nicht eingedickt. Es enthält verschiedene Elemente wie Tomaten, Garnelen, Fischbällchen und Kohl, behält aber die große Auswahl an Beilagen von mee rebus bei. Der Geschmack von Mee Jawa ist deutlich anders, aber das Gericht selbst teilt einige Kernelemente mit Mee Rebus.