Pan Mee ist ein malaysisches Nudelgericht aus Schweinefleisch, getrockneten Sardellen und oft einem weich gekochten Ei. Die traditionellste Art, Pan Mee zu servieren, ist als Suppe. Bei dieser Zubereitung kochen die Nudeln und schwimmen später in einer Schweinebrühe. Chili Pan Mee ist ein schärferes, würzigeres Pan Mee Gericht, das nicht als Suppe, sondern als Nudelplatte zubereitet wird. Beide Versionen des Gerichts sind in ganz Malaysia beliebt und in Restaurants und Essensständen am Straßenrand weit verbreitet und werden häufig zu Hause zubereitet.
Verschiedene Köche haben unterschiedliche bevorzugte Zubereitungsarten von Pan Mee und dementsprechend gibt es zahlreiche Variationen. Es ist zum Beispiel üblich, das Gericht mit verschiedenen Formen und Arten von Nudeln zu finden. Einige Köche fügen Zutaten hinzu, die sie zur Hand haben, darunter Schweinebauch, Garnelen, Erdnüsse oder grüne Paprika. Die meisten Köche haben auch ihre eigenen einzigartigen Chilisaucen. Die Qualität der Chilisauce ist oft das, was sonst einheitliche Pan-Mee-Zubereitungen in Restaurants auszeichnet.
Die traditionellste Suppenversion des Gerichts wird normalerweise durch Kochen von handgemachten Mehlnudeln in Schweinebrühe zubereitet. Dazu kommen schwarze Champignons, gebratene Sardellen, Kartoffelblätter, gekochtes Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln. Ein weich gekochtes Ei ist eine übliche, aber nicht allgegenwärtige Ergänzung. Die Suppe wird immer mit Chiliflocken oder Chilisauce gewürzt, obwohl diese normalerweise auf der Seite aufbewahrt wird, damit die Personen die Hitze ihrer Suppe kontrollieren können.
Pan Mee Suppe ist ein weit verbreitetes malaysisches Frühstück, vor allem im Norden. Es liefert viel Energie für den Tag und verwendet frische, lokale Zutaten. Vor allem im Sommer sind die kühlen Morgen auch einige der wenigen Momente, in denen es angenehm ist, heiße Suppe zu essen. Trotzdem servieren Restaurants und Geschäfte in den meisten Städten Malaysias, einschließlich der Hauptstadt Kuala Lumpur, die Suppe zu jeder Tageszeit.
Eine neuere Innovation ist Chili Pan Mee, das als typisches Nudelgericht ohne Brühe serviert wird. Seine Zutaten ahmen weitgehend die der Suppenversion nach: Nudeln werden üblicherweise mit Schweinefleisch, gebratenen Sardellen, Chiliflocken, gekochtem Ei und Frühlingszwiebeln belegt. Meistens werden die Toppings in Quadranten auf den Nudeln mit den Zwiebeln als Garnitur angeordnet. Die Gäste essen das Gericht, indem sie das Ei mit ihren Stäbchen zerbrechen und dann das flüssige Eigelb mit allen anderen Zutaten mischen, um die Nudeln zu bedecken und zu bedecken. Es ist üblich, nach Belieben zusätzliche Chilipaste oder Chilisauce hinzuzufügen.
Chili pan mee hat einen starken chinesischen Einfluss und soll ungefähr zur gleichen Zeit wie Malaysias größte chinesische Einwanderungswelle im späten 19. Jahrhundert entstanden sein. Chinesische Siedler brachten in dieser Zeit Aspekte ihrer Sprache, Kultur und kulinarischen Neigungen – insbesondere solche mit scharfem roten Chili – nach Malaysia. Chili Pan Mee wird manchmal als Facette der malaysisch-chinesischen Küche bezeichnet. Diese Version wird zu jeder Tageszeit gegessen, meistens als Nachmittagssnack oder spätes Mittagessen.