Meeresfrüchtewurst ist jede Art von Wurst, die aus Fisch oder Schalentieren hergestellt wird. In Küstenregionen beliebt, kann Meeresfrüchte-Wurst in Form von Gliedern oder Pastetchen vorliegen und kann eine Schweinehülle haben oder nicht. Obwohl es je nach Region schwer kommerziell zu finden ist, wird es oft zu Hause hergestellt.
Fische wie Lachs und Thunfisch sind aufgrund ihres hohen Fettgehalts normalerweise die beste Wahl für Meeresfrüchte-Wurst, aber jede Art von Meeresfrüchten, mit Ausnahme von Austern, funktioniert. Oft werden sowohl Fisch als auch Schalentiere kombiniert. Garnelen, Jakobsmuscheln und Hummer sind auch in dieser Wurst beliebt.
Meeresfrüchtewurst wird auf die gleiche Weise zubereitet und gekocht, wie Schweine-, Rinder- oder Putenwurst gekocht wird. Es kann gegrillt oder in einen Slow Cooker gegeben werden. Im Gegensatz zu den meisten Wurstwaren müssen Meeresfrüchte jedoch sorgfältig gegart werden, da sie leichter verkocht und weniger robust sind als Fleischwürste.
Eiweiß ist immer in Meeresfrüchtewurst enthalten, ebenso wie Sahne. Beide werden immer zuerst gekühlt. Weißer, grüner oder Cayennepfeffer und Salz sind ebenfalls häufige Zutaten. Andere Gewürze, die hinzugefügt werden können, sind Rosmarin, Zitronengras, Estragon und Muskat. Je nach Geschmacksvorlieben können jedoch die meisten Gewürze enthalten sein.
Neben Gewürzen können auch Parley, Pilze, grüne oder gelbe Zwiebeln und Tomaten hinzugefügt werden. Zitronensaft, Wein oder Brandy werden ebenfalls häufig hinzugefügt. Semmelbrösel sind auch in einigen Würsten enthalten.
Die Hüllen basieren normalerweise auf Schweinefleisch, können aber auch aus Pergamentpapier hergestellt werden. Papierdärme dienen lediglich dazu, die Wurst beim Kochen zu formen und sollten nicht gegessen werden. Meeresfrüchtewurst kann auch zu Frikadellen geformt oder in Plastiktüten im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Därme lassen sich jedoch nicht gut einfrieren und sollten daher nicht verwendet werden, wenn die Wurst nach der Herstellung eingefroren wird.
Um Meeresfrüchtewurst herzustellen, werden die ausgewählten Meeresfrüchte zuerst in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf gemahlen. Das Eiweiß und die Sahne werden nach und nach hinzugefügt. Die Mischung wird dann in eine gekühlte Schüssel gegeben, in der die anderen Zutaten verrührt werden.
Bei Verwendung von Därmen wird die Wurstmasse anschließend in diese gefüllt. Normalerweise wird ein Spritzbeutel zum Füllen verwendet. Die Hüllen werden dann abgebunden und zum Kochen pochiert. Wenn keine Hüllen verwendet werden, kann die Mischung in Plastiktüten gefüllt und pochiert oder zu Patties geformt und gekühlt werden. Nach dem Abkühlen können die Patties gegrillt werden.