Mississippi-Schlamm ist ein Schokoladendessert aus dem amerikanischen Süden, das traditionell aus einfachen Zutaten hergestellt wird, die für die meisten Bewohner des ländlichen Südens leicht zugänglich sind. Es gibt mehrere Variationen des klassischen Mississippi-Schlammrezepts, aber in allen Versionen steht die Schokolade im Mittelpunkt des Desserts, und das Dessert neigt dazu, extrem reichhaltig zu sein. Eine Scheibe Schlamm aus Mississippi soll dem dichten, nährstoffreichen Schlamm ähneln, der die Ufer des Flusses säumt, der dem Dessert seinen Namen gibt.
In einer klassischen Variante – dem Mississippi-Schlammkuchen – wird das Dessert wie ein Kuchen in einer krümeligen Schokoladenkruste zubereitet. Die Füllung ist reichhaltig, dicht und sehr klebrig, und das Dessert wird normalerweise mit Vanilleeis übergossen, um den Geschmack noch reicher zu machen. Andere Köche machen gerne einen mit Pudding gefüllten Kuchen, der beim Aufschneiden voller Fülle austritt, mit einem „Floß“ aus Schokoladenkuchen, der auf dem Dessert schwimmt.
Dieses Dessert kann auch die Form eines einfachen Schokoladenkuchens mit reichhaltiger dunkler Schokoladenglasur haben. Maissirup wird oft im Kuchen verwendet, um ihn besonders feucht und reichhaltig zu machen, und einige Köche fügen dem Teig auch Brandy oder Kaffee hinzu, um zusätzliches Aroma zu erhalten. Der Kuchen kann auch mit einem Pudding-Zuckerguss überzogen werden, was ein unordentliches Unterfangen sein kann, obwohl er dem berühmten Schwemmschlamm, nach dem dieses Dessert benannt ist, näher kommt.
Wie andere reichhaltige Schokoladendesserts wird Mississippi-Schlamm normalerweise am besten in kleinen Scheiben serviert, wobei sich die Gäste Sekunden nehmen, wenn sie es wünschen. Er passt gut zu Brandy oder heißem Kaffee, die beide dazu beitragen können, die Schwere des Desserts zu reduzieren und den Gästen nach dem Dessertgang ein etwas weniger aufgeblähtes Gefühl zu hinterlassen. Süße Liköre und Weine sollten vermieden werden, da sie in Kombination mit diesem natürlich sehr süßen Dessert süßlich werden können.
Mississippi-Schlamm wird in weiten Teilen des amerikanischen Südens häufig angeboten, wobei die Köche ihre eigenen regionalen Variationen zubereiten. Die Mississippi Brewing Company stellt auch ein Bier her, das als Mississippi Mud bekannt ist, ein schwarz-braunes Bier, das so reichhaltig und dicht sein soll wie die Fluten des Mississippi. Die gerbstofffarbene Schaumkrone des Bieres mag manchen Trinker an den Schaum erinnern, der sich im Winter auf dem rauen Wasser des Flusses bildet, obwohl Puristen argumentieren, dass das Bier nicht ganz so dunkel ist wie echte Mississippi-Fluten.