Paneer ist eine Art weicher, krümeliger Käse, der in Indien heimisch ist, obwohl er auch in einigen Teilen des Nahen Ostens verwendet wird. Er ist einer der am häufigsten verwendeten Käse in der indischen Küche und hat einen einfachen, frischen und vielseitigen Geschmack, der ihn für eine Vielzahl von Rezepten sehr nützlich macht. Der Käse wird traditionell aus Kuhmilch hergestellt und ist auf vielen indischen Märkten erhältlich. Es ist auch sehr einfach, Paneer zu Hause herzustellen.
Der Käse gilt als säurefester Käse, was bedeutet, dass der Käse mit Hilfe einer Säure wie Zitronen- oder Limettensaft und nicht wie bei den meisten Käsesorten mit Lab und Bakterien geronnen und festgebunden wird. Paneer gilt auch als Frischkäse und wird nie gealtert. Da Paneer kein Lab enthält, ist es auch für Vegetarier sicher zu essen. Da es aus Vollmilch hergestellt wird, ist es auch sehr proteinreich, was es zu einer sinnvollen Ergänzung einer vegetarischen Ernährung macht.
Eines der bekanntesten Gerichte mit Paneer ist Palak Paneer, ein Curry aus Spinat und gebratenem Paneer. Der Käse wird oft in Currys verwendet, da er Aromen sehr gut aufnimmt. In Würfel geschnitten und frittiert, behält der Käse sehr gut seine Form. Es kann auch zu einem Curry zerbröselt werden, wobei die natürlich krümelige Natur des Käses genutzt wird. Der nicht schmelzende Käse kommt in Desserts und als Füllung für gefüllte Speisen und Brote vor.
Um Paneer herzustellen, erhitzen Sie eine halbe Gallone (ungefähr zwei Liter) Vollmilch, bis sie fast kocht. Als nächstes den Saft einer halben Zitrone einpressen und die Milch mit einem Holzlöffel umrühren. Die Milch sollte anfangen zu gerinnen und aus einer dünneren wässrigen Molkeschicht eine klumpige weiße Quarkschicht bilden. Falls dies nicht der Fall ist, mehr Zitronensaft hinzufügen und einige Minuten rühren. Als nächstes ein Sieb mit einem sauberen Käsetuch auslegen und den Quark und die Molke in das Sieb gießen. Die Molke läuft ab und lässt den Quark zurück. Drehe das Käsetuch, um zusätzliche Molke herauszudrücken, und hänge es eine halbe Stunde lang über die Spüle.
Drehen Sie nach Ablauf der halben Stunde das Käsetuch erneut, um den Käse zu verdichten und mehr Molke abzutropfen. Hängen Sie den Paneer für eine weitere halbe Stunde auf, nehmen Sie ihn dann herunter und kühlen Sie ihn mehrere Stunden, bevor Sie ihn verwenden, um ihn zu verdichten. Verwenden Sie den Käse innerhalb von drei Tagen in indischer Küche oder als Ersatz für Käse wie Ricotta.