Palak Paneer ist ein indisches Curry mit Spinat und Käse. Das Wort „Palak“ bedeutet „Spinat“ und „Paneer“ ist eine Art indischer Käse. Dieses Gericht wird normalerweise mit einem indischen Fladenbrot namens „Roti“ serviert.
Palak Paneer stammt aus der Region Punjabi, obwohl Variationen dieses Gerichts in ganz Indien, Pakistan und Bangladesch beliebt sind. Das Gericht ist auch als Saag Paneer und Saagwala bekannt und kann mit anderem Gemüse als Spinat zubereitet werden. Das Wort „Saag“ bedeutet „Grün“ und Senf ist der häufigste Ersatz für Spinat.
Indischer Paneer ist ein frischer, einfacher Käse, der auf indischen Märkten erhältlich ist, aber oft in der heimischen Küche hergestellt wird. Zutaten für die Herstellung von Paneer sind nur Vollmilch und eine Säure wie Zitronensaft, Essig oder Zitronensäure. Die Säure wird nach und nach in die köchelnde Milch gegeben, bis sich der Quark von der Molke trennt. Die Mischung wird dann abgekühlt, durch ein Käsetuch gesiebt und mit einem Gewicht gepresst, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Wenn Paneer nicht verfügbar ist, können Queso Fresco oder trockener Quark-Hüttenkäse ersetzt werden. Paneer ist jedoch normalerweise ungesalzen und diese Ersatzkäse können Salz enthalten. Für ein vegetarisches oder veganes Gericht kann auch extra fester Tofu verwendet werden.
Neben Spinat und Käse enthält ein Palak Paneer-Rezept normalerweise gewürfelte Zwiebeln, gehackte Tomaten und ganze oder gehackte grüne Chilis. Ingwer wird oft als Aromastoff zugesetzt. Currygewürze können Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma enthalten. Einige Rezepte erfordern die Gewürzmischungen, die als Garam Masala und Chana Masala bekannt sind.
Einige Saag Paneer Rezepte können auch Fleisch enthalten, das in einem Tandoori-Ofen gebraten wurde. Diese Variante wird Saag Gosht oder Palak Gosht genannt. Lamm ist das am häufigsten verwendete Fleisch, obwohl auch Tandoori-Ziege oder Hühnchen verwendet werden können.
Beliebte Beilagen für Saag Paneer sind Fladenbrot oder Reis. Die beliebtesten Fladenbrote sind Naan und Makki Ki Roti. Naan ist das geschwollene, im Ofen gebrannte Weizenbrot und Makki Ki Roti wird aus Maismehl hergestellt. In der Region Westbengalen und Bangladesch kann Saag Paneer auch mit Reis-Pulao serviert werden.
Eine der häufigsten Palak Paneer Variationen ist ein Gericht namens Saag Aloo oder Palak Aloo. Diese Version von Palak Paneer wird mit Bratkartoffeln zum Dippen serviert, und das Palak Paneer Currygericht kann mit der indischen Butterschmalz Ghee beträufelt werden. Palak Aloo kann auch mit Fladenbrot und Reis serviert werden.