Parboiled Reis ist eine Reissorte, oft weißer Reis, die während des Mahlprozesses teilweise gekocht und dann für den Verkauf in Haushalten und Restaurants verpackt wurde. Das Verfahren wurde ursprünglich in asiatischen Ländern entwickelt, um das Entfernen des rohen weißen Reises aus der Schale zu vereinfachen, und es wurde später festgestellt, dass es auch einen erhöhten ernährungsphysiologischen Nutzen hat. Obwohl Parboiled-Reis oft mit Instant-Reis verwechselt wird, sind die Verfahren, nach denen sie zubereitet werden, ziemlich unterschiedlich, und Parboiled-Reis kann für die richtige Zubereitung oft längere Kochzeiten als kürzere Kochzeiten erfordern.
Weißer Reis wird, sobald er gesammelt wurde, typischerweise an einen Ort zur Verarbeitung und Mahlung gebracht, bevor er für den Verkauf und die Verwendung zum Kochen verpackt wird. Das Verarbeiten und Mahlen des Reises soll die Körner des weißen Reises von den härteren Schalen entfernen, in denen sie natürlicherweise wachsen. Dies ist oft ein akribischer und zeitaufwändiger Prozess, und das maschinelle Mahlen kann die Körner beschädigen, wenn sie von den Schalen entfernt werden, was die Endmenge verringert. Reisproduzenten suchten nach Möglichkeiten, die Körner leichter aus den Schalen zu entfernen und gleichzeitig die Anzahl der Körner zu erhöhen, die während des Prozesses erfolgreich zurückgewonnen wurden.
Entwickelt wurde ein Verfahren, bei dem Reiskörner, die sich noch in der Schale befinden, zunächst in Flüssigkeit eingeweicht wurden, um die Schale aufzuweichen. Der Reis wird dann in einer Druckumgebung gedämpft, bevor er schließlich getrocknet wird. Am Ende dieses Prozesses lässt sich der Reis leichter von der Schale lösen, während das Erhitzen und Abkühlen auch dazu dient, die Stärke im Reis zu gelatinieren, wodurch sich Bruchkörner in der Schale während des Prozesses oft zu ganzen Körnern umwandeln.
Als dieses Verfahren zur Herstellung von Parboiled-Reis populär wurde, stellte sich heraus, dass es auch die ernährungsphysiologischen Vorteile des Reises erhöhte. Die Vitamine und Mineralstoffe in der Schale werden beim Einweichen gelöst, dann durch den Dampf freigesetzt und durch den Druck beim Dämpfen nach innen in die Reiskörner gedrückt. Dies führt zu weißen Reiskörnern, deren Nährwert dem traditionell gesünderen braunen Reis viel näher kommt.
Manche Leute verwenden den Begriff Parboiled-Reis synonym mit Instant-Reis, aber dies ist ungenau und es handelt sich um zwei verschiedene Prozesse. Instant-Reis wird in heißem Wasser gekocht, so wie Reis in Haus- und Restaurantküchen zubereitet wird, und dann dehydriert. Der Instant-Reis wird dann einfach „gekocht“, indem der Reis mehrere Minuten lang rehydriert wird und ist dann servierfertig. Parboiled Reis wird während des Prozesses jedoch nicht wirklich gekocht und kann während der Zubereitung länger dauern. In Nordamerika kochen viele Hersteller den Reis nach dem Parboiling auch teilweise, um die Zubereitung für den Verzehr zu beschleunigen.