Hayashi-Reis, auch Hayashi-Raisu genannt, ist die japanische Version von Rindereintopf. Ein Yoshoku oder eine Adaption eines westlichen Gerichts, Hayashi-Reis ist ein Grundnahrungsmittel in japanischen Haushalten, ähnlich in Popularität und Komfort wie ein gegrilltes Käsesandwich in den Vereinigten Staaten. Wie gegrillter Käse ist Hayashi-Reis oft ein nostalgisches Gericht, an das sich viele Japaner aus ihrer Jugend gerne erinnern.
Hayashi-Reis verdankt seinen Ursprung Rindfleischeintopfgerichten wie Stroganoff und Bourguignon. Der Begriff „hayashi“ leitet sich von gehacktem Rindfleisch ab und bezeichnet die Fleischsorte, die in diesem Gericht serviert wird. Hayashi-Reis verwendet fast immer zarte, schnell kochende Rindfleischstücke, obwohl einige Rezepte Schweinefleisch verwenden können. Oft lehnen jedoch diejenigen, die mit Hayashi aufgewachsen sind, die Idee ab, Schweinefleisch für diesen Eintopf zu verwenden.
Ein wichtiger Bestandteil von Hayashi-Reis ist Demiglace. Dies ist eine dicke, pastöse Rinderbrühe, die hausgemacht oder vorgefertigt gekauft werden kann. Die Zubereitung der Demiglace ist der einzige wirklich komplizierte Teil des Eintopfs, und diejenigen, die keine vorgefertigten Versionen zur Verfügung haben, könnten versucht sein, stattdessen einfache Rinderbrühe oder Brühe hinzuzufügen. Normale Brühe oder Brühe ist jedoch ein schlechter Ersatz. Es ist weder dick genug noch aromatisch genug, um den Zweck der Demiglace zu erfüllen und sollte vermieden werden.
Demiglace wird hergestellt, indem zunächst Rinderbrühe hergestellt und kontinuierlich reduziert wird, bis eine dicke Paste entsteht. Um Rinderbrühe herzustellen, werden mit Mark gefüllte Rinderknochen und normalerweise Fleischfetzen in Wasser gekocht, damit das Rindfleischaroma die Flüssigkeit durchdringen kann. Demiglace geht jedoch noch einen Schritt weiter und kocht einen beträchtlichen Teil des Wassers ab, um eine dicke, stark aromatisierte Flüssigkeit zu erhalten.
Um Hayashi-Reis herzustellen, werden Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten und Pilze in dünne Scheiben geschnitten. Das Rindfleisch wird zuerst in Öl gebräunt und dann beiseite gestellt, während die Zwiebel sautiert wird, normalerweise in Butter. Nachdem die Zwiebel kocht, werden der Knoblauch, die Karotten und die Pilze hinzugefügt. Danach werden das Gemüse und das Fleisch in einen Suppentopf gegeben, wo die Demiglace zusammen mit Wasser, Tomatenmark, Rotwein und eventuellen Gewürzen hinzugefügt wird. Gewürze sind im Allgemeinen Lorbeerblätter und Thymian. Der Eintopf wird dann reduziert, normalerweise auf die Hälfte.
Soße ist auch in Hayashi-Reis enthalten. Die Sauce wird durch Hinzufügen von Mehl zu geschmolzener Butter hergestellt und enthält auch Worcestershire- und Sojasauce. In Japan werden in Lebensmittelgeschäften häufig Mehlschwitzeblöcke verkauft, die die Sauce für den Eintopf liefern. Sobald der Eintopf fertig ist, wird er über gekochtem Reis serviert und mit Petersilie oder grünen Erbsen garniert.