Pekmez ist eine Art süße Melasse aus der Türkei, die auch in einigen anderen Ländern unter anderen Namen hergestellt wird. Am häufigsten wird Pekmez aus dem reduzierten und gereinigten Saft von Trauben hergestellt, obwohl es auch aus einer Vielzahl anderer Früchte wie Zuckerrüben, Maulbeeren, Birnen, Pflaumen und Äpfeln hergestellt werden kann. Wenn die Melasse aus Datteln hergestellt wird, wird sie als Dibis bezeichnet, und wenn sie aus Johannisbrot hergestellt wird, kann sie Keciboynuzu pekmez genannt werden. Das Produkt wird seit sehr langer Zeit hergestellt und wurde vor der Ankunft des Zuckers in der Türkei als Süßungsmittel verwendet. Es wird bei der Herstellung von Süßigkeiten und anderen Süßwaren und als Süßungsmittel anstelle von Zucker verwendet.
Es gibt verschiedene Arten, Pekmez zu machen, aber die gebräuchlichste ist, mit frischen Trauben zu beginnen. Die Trauben werden gepresst und der Saft gesammelt. Als nächstes wird der Saft erhitzt, um den Prozess der Reduktion zu einem Sirup zu beginnen und ihn zu sterilisieren. Während der Kochzeit wird dem Saft eine spezielle Erde zugesetzt, um Verunreinigungen zu entfernen. Nach dem ersten Garvorgang wird es einige Zeit ruhen gelassen, damit die gesamte Erde und andere Sedimente zu Boden sinken und entfernt werden können.
Der Pekmez wird dann ein zweites Mal erhitzt, sodass er bei schwacher Hitze zu einem dicken Sirup reduziert wird. Dieser dicke Sirup wird dann in Flaschen abgefüllt und das Pekmez ist fertig. Die gleichen Ergebnisse können zu Hause erzielt werden, indem man reinen Traubensaft zu sich nimmt oder den Saft aus frischen Trauben auspresst und ihn dann viele Stunden bei schwacher Hitze erhitzt. Der resultierende Sirup hat möglicherweise nicht die gleichen subtilen Geschmackselemente wie echtes Pekmez, kann aber auf die gleiche Weise verwendet werden.
Eine beliebte Verwendung für Pekmez ist als Süßungsmittel für ein gewöhnliches Frühstücksgericht. Das Gericht besteht darin, Tahini, eine Art Sesampaste, zu nehmen und mit einer gleichen Menge Sirup zu mischen. Das Ergebnis ist ein süßes und gesundes Frühstücksgericht, das einer sehr aromatischen Version von Haferflocken ähnelt, jedoch mit einem anderen, nussigeren Geschmack. Dies kann mit Brot oder Toast serviert werden.
Es gibt auch mehrere homöopathische Anwendungen für die Melasse. Wenn es aus bestimmten Früchten hergestellt wird, kann es Menschen mit Eisenmangel verschrieben werden. Es wird auch bei Rückenschmerzen, Atemwegsproblemen und zur Linderung von Schwangerschaftsübelkeit verwendet.