Proja ist eine Art Backwaren aus gemahlenem Mais und stammt aus Serbien. Dieses einfache Gericht, auch srpska proja genannt, begleitet verschiedene andere Speisen der klassischen serbischen Küche. Im breiteren Spektrum internationaler Brot- und Backwaren ist proja eher eine der einfacheren Präsentationen dieses Lebensmittels.
Die Hauptzutaten in Proja sind Maismehl, Öl, Wasser und Salz. Viele Rezepte enthalten auch Backpulver. Einige Rezepte für dieses Gericht enthalten auch Zutaten wie Butter, Eier und Milch, die das resultierende Brot ansprechender machen.
Von der Präsentation her kann Proja in mehreren kleinen Rollen serviert werden, die von einer Muffinform geformt werden. Andere Arten von Proja werden in einer einzigen runden oder flachen Pfanne hergestellt und in runde oder quadratische Stücke geschnitten. Das Äußere dieser Artikel ist oft gebräunt, während das Innere unterschiedliche Texturen und Farben aufweisen kann.
Diejenigen mit direkter Erfahrung in der serbischen Küche behaupten, dass das einfache Gericht eine Variante eines komplexeren Rezepts ist, bei dem das Gericht oft als Projana bezeichnet wird. Diejenigen, die den Unterschied zwischen diesen beiden Rezepten am besten verstehen, stammen aus den Gebieten um Serbien, also aus der Balkanregion, die einst als Jugoslawien bekannt war. Zu den Gebieten der Balkanregion gehören Kroatien, Bosnien und Slowenien.
Im Allgemeinen werden die verschiedenen Rezepte für serbisches Maisbrot mit anderen Zutaten wie Joghurtgerichten und Beilagen wie Sauerkraut oder gekochtem Kohl serviert. Einer der häufigsten wird Kajmak genannt. Dieses Futter wird mit Kuh- oder Schafsmilch hergestellt.
Die Verwendung von Kajmak mit Proja oder Projana veranschaulicht einen großen Konflikt in der zeitgenössischen Küche. Da Kajmak dazu neigt, nicht pasteurisiert zu sein, würden viele Nationen auf der ganzen Welt den Verkauf dieses oder ähnlicher Produkte einschränken. Wo die Bürger einer Nation Lebensmittel nur in Supermärkten kaufen, und zwar in verarbeiteter oder kommerzieller Form, gibt es kaum Möglichkeiten, unpasteurisierte Milch in irgendeiner Form zu sich zu nehmen. In Gegenden, in denen die lokale Küche noch immer gelebt wird, essen viele Familien oft Produkte, die nicht pasteurisierte Milch enthalten.
Insgesamt passt proja in eine bestimmte ethnische oder lokale Kategorie natürlicher, klassischer Brote. Diese Art der Küche kann auf einem Weltfestival oder einem anderen Veranstaltungsort präsentiert werden, der darauf ausgerichtet ist, internationale Geschmackserlebnisse für ein kosmopolitisches Publikum zu schaffen. Ansonsten werden Brot oder Backwaren in einigen Teilen der Welt mit schwereren Zutaten oder in komplexeren Rezepten hergestellt.