Am besten wählt man ein französisches Hauptgericht im Zusammenhang mit dem Rest der Mahlzeit, da das Hauptgericht besonders das Hauptgericht ergänzen soll. Das Hauptgericht wird nach der Suppe, den Vorspeisen und dem Fischgang und vor dem Braten oder dem ersten Gang serviert. Wenn der erste Gang ein Braten oder ein herzhaftes Gericht ist, sollte ein französisches Hauptgericht leicht sein. Wenn der folgende Gang leichter ist, kann die Vorspeise herzhafter sein. Ein weiser Gastgeber sollte auch den besonderen Geschmack und die Ernährungsbedürfnisse der Gäste beim Abendessen berücksichtigen und bei der Auswahl eines französischen Hauptgerichts auf besondere Bedenken eingehen.
Da der Hauptgang der Mittelpunkt des französischen Essens ist, sollten alle anderen Gänge den Hauptgang in Textur, Zutaten und Aussehen ergänzen. Wenn zum Beispiel ein Braten das Hauptgericht ist, dann sollte die französische Vorspeise, die ihm vorausgeht, wahrscheinlich kein Speck und Gruyère mit Quiche Lorraine sein, die ziemlich reichhaltig ist. Ebenso ist es eine gute Idee, die vorhergehenden Kurse bei der Auswahl eines französischen Hauptgerichts zu berücksichtigen. Wenn dem Hauptgericht ein Fischgang vorausgeht, sollte ein Crpe mit Räucherlachs und Dill wahrscheinlich nicht serviert werden.
Einige der beliebtesten französischen Vorspeisen sind Quiches, Soufflés und Crpes. Torten, Gratins und Gnocchi werden ebenfalls häufig serviert. Auch wenn die Zubereitung dieser Gerichte nach komplizierten Gerichten klingen mag, benötigen einige von ihnen nur ein Minimum an Zeit für die Zubereitung. Manchmal können Füllungen aus Quiches, Torten und Crpes ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren fertig gestellt werden. Dies kann bei der Auswahl eines französischen Hauptgerichts eine Überlegung sein, insbesondere wenn andere Kurse mehr oder weniger Vorbereitung erfordern.
Der Gastgeber einer französischen Mahlzeit sollte auf das zunehmende Auftreten von Nahrungsmittelallergien und anderen Gesundheitszuständen achten, die die Zutaten, die in der Mahlzeit verwendet werden können, einschränken könnten. Ein guter Gastgeber erkundigt sich im Vorfeld, ob es Bedenken gibt, um Peinlichkeiten seitens des Gastgebers oder der Gäste zu vermeiden. So wird auch verhindert, dass Gäste am Tisch mangels geeignetem Essen verhungern.
Bei der Bestellung einer französischen Vorspeise in einem Restaurant kann es hilfreich sein, diese Richtlinien zu beachten. Im Zweifelsfall kann der Kellner oder Koch eine wertvolle Entscheidungshilfe sein. Der Kellner kann auch helfen, eine gute Weinbegleitung vorzuschlagen und weiß, welche Vorspeise am frischesten ist.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Bedeutung von Vorspeise in Frankreich und England eine andere ist als in den USA. Der Gang, der dem Hauptgericht in Europa vorangeht, ist das Hauptgericht, während sich in den USA das Hauptgericht auf das Hauptgericht bezieht, das auf Vorspeise, Suppe und Salat folgt.