Rhabarberpastete ist eine Pastete, die unter anderem aus den fleischigen dunkelroten Stängeln der Rhabarberpflanze hergestellt wird. Diese Art von Pastete ist besonders an den Orten beliebt, an denen die Rhabarberpflanze angebaut wird, insbesondere auf den britischen Inseln sowie in Neuengland in den Vereinigten Staaten. Eine der wichtigsten anderen Zutaten in Rhabarberkuchen ist viel Zucker, der verwendet wird, um die Säure der Rhabarberstängel auszugleichen.
Rhabarber, der zufällig giftige Blätter hat, kann eine schwer zu klassifizierende Pflanze sein, da seine Verwendungsmerkmale mit vielen Früchten gemeinsame Eigenschaften haben, obwohl er eigentlich ein Gemüse ist. Diese Eigenschaften betreffen hauptsächlich die Verwendung des Rhabarbers in Backwaren wie Torten und Torten. Der Geschmack des Rhabarberstängels selbst kann jedoch als extrem herb bezeichnet werden, eine Eigenschaft, für die Früchte einfach nicht bekannt sind. Beim Backen ist es diese Säure, die Desserts, die mit dem Rhabarber zubereitet werden, im Vergleich zu anderen sehr einzigartig macht.
Ein einfacher Rhabarberkuchen enthält im Allgemeinen eine von mehreren Variationen von Kuchenkruste, Rhabarberstengeln, Zucker, Maisstärke und Salz. Ein weiterer Grund für die Popularität des Rhabarberkuchens liegt in seiner einfachen Zubereitung, die nur wenige Zutaten und eine Anleitung erfordert. Nach dem Backen wird es eher süß, aber auch würzig.
Es gibt viele Variationen des Rhabarberkuchens. Einer der beliebtesten davon ist der Erdbeer-Rhabarber-Kuchen, der die Säure des Rhabarbers durch die Zugabe von Erdbeeren in den Kuchen mehr ausbalanciert. Diese Ausgewogenheit macht es etwas schwieriger, diese Art von Kuchen von Grund auf neu zu backen, da es für anspruchsvolle Köche umstrittener wird, wie viele Erdbeeren und wie viel Rhabarber und Zucker genau verwendet werden müssen, um die „perfekte“ Balance zu erreichen. Diese Schwierigkeit nimmt mit anderen Arten von Rhabarberkuchen noch mehr zu, darunter Blaubeer-Rhabarber-Kuchen, Orangen-Rhabarber-Kuchen, Rhabarber-Pudding-Kuchen, Bananen-Rhabarber-Kuchen und viele weitere Variationen dieses klassischen Desserts.