Rohverpackung bezieht sich auf das Konservenverfahren, bei dem Gläser (oder Dosen) mit vollständig rohem Obst oder Gemüse gefüllt werden. Dies steht im Gegensatz zu anderen Konservenmethoden wie dem Heißverpacken, bei denen Obst oder Gemüse einige Minuten gekocht und dann sofort in Dosen gefüllt und verschlossen werden können. Jede Methode kann für eine Vielzahl verschiedener Lebensmittel verwendet werden, aber einige Lebensmittel eignen sich besser für die Rohverpackung als für die Heißverpackung und umgekehrt.
Das Wichtigste bei der Rohverpackung ist, dass Lebensmittel sehr dicht verpackt werden sollten und in den meisten Fällen normalerweise mit Konservenwasser oder erhitzter Konservenflüssigkeit bedeckt sind. Es ist also nicht so, dass die Rohverpackung es vermeidet, extrem heiße Flüssigkeit in das Einmachglas zu geben. Diese Hitze minimiert zusätzlich zur Sterilisation von Einmachgläsern das Risiko, dass Lebensmittel kontaminiert werden. Im Allgemeinen eignet sich diese Form der Konservenherstellung jedoch hervorragend, wenn Sie Gemüse oder Obst in halb ungekochter Form aufbewahren möchten. Es eignet sich besonders gut für Dinge, die knusprig serviert werden, wie eingelegte Gurken oder anderes eingelegtes Gemüse.
Wenn du Obst in Dosen einmachst, ist die rohe Verpackung möglicherweise nicht ganz so effektiv, insbesondere wenn du vorhast, Konserven länger als ein paar Monate zu lagern. Die meisten Früchte beginnen, wenn sie der Luft ausgesetzt sind, innerhalb weniger Stunden nach dem Schneiden eine gewisse Verfärbung zu zeigen. Wenn Sie roh verpacken, bleibt ein Teil der Luft übrig, die bereits im Lebensmittel enthalten ist, und dies kann dazu führen, dass sich das roh verpackte Lebensmittel in ein paar Monaten verfärbt. Heißes Verpacken kann angemessener sein, da das Kochen der Lebensmittel für einige Minuten dazu beitragen kann, die Farbe zu erhalten und einen Teil der Luft zu entfernen, die das Obst oder Gemüse von Natur aus enthält. Ein gutes Buch über Konserven kann Ihnen dabei helfen, festzustellen, ob die Lebensmittel, die Sie konservieren möchten, am besten mit einer rohen oder heißen Packungsmethode funktionieren.
Wenn Sie zu Hause einmachen, sollte die Lebensmittelsicherheit ein Hauptanliegen sein. Aus diesem Grund gibt das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) Richtlinien zur sicheren Durchführung von Rohverpackungen. Damit Ihre Lebensmittel frisch, genussvoll und frei von Verunreinigungen bleiben, ist die Beachtung dieser Richtlinien sehr wichtig. Sie sind online im PDF-Format verfügbar und die meisten aktuellen Kochbücher werden auch das Lebensmittelsicherheitsprotokoll beachten und erklären, egal ob Sie roh verpacken, heiß verpacken oder andere Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln wählen.