Rotisserie-Schweinefleisch ist ein Stück Schweinebraten, das auf einem rotierenden Spieß über einer konstanten Hitzequelle langsam gegart wird. Die Hitze kommt oft von einer offenen Flamme, die von einem Grill oder einer Feuerstelle erzeugt wird, aber sie kann auch von einem standardmäßigen elektrischen Heizelement kommen, das sich in einem Drehspießofen befindet. Das Garen von Schweinefleisch mit dieser Methode führt zu feuchtem, saftigem Fleisch, während schnellere Garmethoden oft dazu führen, dass Schweinefleisch trocken und zäh wird. Jeder Koch hat seine eigene Art, einen Schweinebraten für das Grillen zuzubereiten, aber die meisten Methoden beinhalten die Verwendung eines Rubs oder einer Marinade, um den Geschmack zu verleihen. Manche Köche braten sogar lieber ganze Schweine als vorgeschnittene Schweinebraten.
In seiner einfachsten Form ist das Garen am Rotisserie jede Garmethode, bei der Fleisch auf einer Drehachse über Hitze gegart wird. Dieser Vorgang dauert normalerweise Stunden, da die verwendeten Fleischstücke oft groß sind und die Hitze das Fleisch langsam gart. Die älteste, ursprüngliche Rotisserie-Methode bestand darin, die Achse von Hand über einer Feuerstelle zu drehen. Die Hitze des Feuers würde das Fleisch indirekt garen, aber das Feuer berührte das Fleisch normalerweise nicht direkt.
Das moderne Kochen am Drehspieß erfolgt mit mechanisierten Geräten. Einige dieser Geräte sind kaum mehr als selbstdrehende Spieße und werden oft bei Außengrills oder Feuerstellen verwendet. Rotisserie-Öfen hingegen sind Innengeräte, die elektrische Heizelemente und einen oder mehrere selbstdrehende Drehspieße enthalten. Diese Öfen haben eine Tür und das Fleisch gart in einem vollständig geschlossenen Raum. Rotisserie-Schweinebraten kann entweder mit einem Rotisserie-Ofen oder einem Drehspieß über offener Flamme gegart werden, aber ganze Schweine müssen aufgrund ihrer Größe normalerweise mit einem Spieß über einer Flamme gegart werden.
Obwohl es oft über einem Grill erfolgt, ist das Grillen am Rotisserie eher mit dem Braten als dem Grillen verwandt, was es zu einer sehr geeigneten Methode zum Garen von Schweinefleisch macht. Beim schnellen Garen mit direkter Hitze neigt Schweinefleisch zum Austrocknen. Rotisserie-Schweinefleisch ist jedoch in der Regel saftiger und zarter. Beim Garen über offenem Feuer nimmt das Fleisch zudem einen rauchigen Geschmack an.
Um Schweinefleisch vom Drehspieß zuzubereiten, beginnt ein Koch zunächst mit der Bestimmung der richtigen Fleischmenge. Ein ungekochter Schweinebraten sollte zwischen 0.5 und 1 Pfund (ca. 0.23 bis 0.45 kg) pro voraussichtlicher Portion wiegen, und ein ganzes, angerichtetes Schwein sollte ungefähr 1.5 Pfund (ca. 0.68 kg) pro Portion wiegen. Der Koch verwendet entweder eine Trockenreibe oder eine feuchte Marinade, um dem Schweinefleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Ein Trockenreiben enthält Salz, Pfeffer, Kräuter und Gewürze und wird unmittelbar vor dem Kochen auf das Schweinefleisch aufgetragen. Marinaden enthalten normalerweise ähnliche Würzelemente wie Rubs, enthalten aber auch eine leicht saure Flüssigkeit – wie Soda, Zitronensaft oder Essig – die in das Fleisch einzieht und es vor dem Kochen eine halbe Stunde oder länger zart macht.
Sobald das Schweinefleisch zubereitet ist, legt es der Koch auf den Spieß, der sich normalerweise von der mechanisierten Drehvorrichtung oder dem Ofen löst, um diesen Schritt zu erleichtern. Nachdem das Schweinefleisch auf dem Spieß und der Spieß wieder angebracht ist, schaltet der Koch den Drehmechanismus ein und lässt das Schweinefleisch weitergaren, bis es fertig ist. Schweinefleisch muss eine Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit (ca. 71 Grad Celsius) erreichen, bevor es sicher serviert werden kann. Dies dauert normalerweise ungefähr 20 Minuten Rotisserie-Kochen pro Pfund (ungefähr 0.45 Kilogramm). Am Ende des Prozesses sollten die Säfte klar sein und das Rotisserie-Schweinefleisch sollte ein knuspriges, goldenes Äußeres haben.