Im Libanon und in anderen Ländern des Nahen Ostens schätzen Köche seit Generationen den würzigen Joghurtkäse, der als Labne bekannt ist. Es ist ein unverwechselbarer Feta-ähnlicher Käse, der in Olivenöl und Gewürzen wie Nelken, Chilipulver, Rosmarin, Lorbeer und Oregano gerollt wird. Einige gehen jedoch noch ein paar Schritte weiter, um Shanklish zuzubereiten, das die Labne nimmt und mit mehr Öl, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch zu einem eigenständigen Salat zerbröselt, der für viele Arten von Mahlzeiten geeignet ist.
Einige fangen bei Null an, indem sie ihren eigenen Joghurt aus frischer Kuh- oder Ziegenmilch herstellen. Nach einem einfachen Joghurt-Rezept von David Fankhauser, einem Professor für Biologie an der University of Cincinnati, benötigt man nur 1 Gallone (ca. 3.78 Liter) Milch und 1 Tasse (ca. 226.8 Gramm) Joghurt, der die notwendigen Bakterien enthält Anlasser. Nachdem die Milch auf etwa 190°F (etwa 87.8°C) erhitzt wurde, wird sie abgekühlt und mit dem Joghurt kombiniert. Dieser wird dann auf mehrere versiegelte und sterilisierte Gläser verteilt, die bei schwacher Hitze weiterkochen, bis sich in jedem Glas der Joghurt gebildet hat.
Entweder zu Hause oder im Laden gekaufter Joghurt wird dann zur Herstellung von Labne verwendet, einem marinierten Käse, der in der libanesischen Kultur allein geschätzt wird. Nach dem Mischen mit etwas Salz wird der Joghurt in kleine Musselinbeutel gehäuft und in Schalen im Kühlschrank bis zu drei Tage lang abtropfen gelassen. Nach dem Trocknen wird der Käse zu kleinen Kugeln gerollt, die für einen weiteren ganzen Tag in gekühlten Gläsern mit Olivenöl bedeckt werden. Das Öl wird mit Gewürzen wie Lorbeer, Oregano, Nelken und Rosmarin gewürzt, um den Käsebällchen eine unverwechselbare, salatfertige Textur und einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.
Nachdem die Labne vollständig mariniert ist, kann sie für Shanklish verwendet werden. Obwohl die Zutaten variieren können, wird Schaschlik oft nur durch das Hacken von Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch hergestellt. Die Labne kann dann zerkrümelt und mit dem Gemüse geworfen werden, wobei etwas Olivenöl hinzugefügt wird, um das Gemüse zu beschichten. Einige fügen auch andere Gemüsesorten wie gehackte Gurken und Radieschen sowie mehr frische Kräuter hinzu, um ein farbenfroheres Gericht mit einem abgerundeteren Geschmack zu erhalten.
Shanklish ist eines der einfacheren Gerichte, in denen Labne eine herausragende Rolle spielt. Einige tauchen Pita oder Pita-Chips in den Käse, während andere das vollständigere Schaschlik als Dip bevorzugen. Der Käse findet auch seinen Weg in verschiedene andere Gerichte, von Omeletts bis hin zu Suppen.