Joghurtkäse ist ein weichkäseähnliches Produkt, das leicht in einer heimischen Küche hergestellt werden kann. Es kann vielseitig verwendet werden, beispielsweise für Dips und Brotaufstriche, da die Konsistenz je nach persönlicher Vorliebe variiert werden kann. Ohne Fettzusatz hergestellt, ist Joghurtkäse eine kalorienarme, gesunde Kalzium- und Proteinquelle.
Für die Herstellung von Joghurt-Käse werden lediglich ein Sieb, eine Schüssel und ein Kaffeefilter oder Käsetuch sowie ein Kühlschrank benötigt. Der erste Schritt besteht darin, die überschüssige Flüssigkeit von einfachem, fettfreiem Joghurt abzugießen. Die dreifache Joghurtmenge wie die gewünschte Käsemenge sollte in einen Kaffeefilter oder ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb gegeben werden. Das Sieb sollte eine Schüssel darunter haben, bevor es in den Kühlschrank gestellt wird.
Nach etwa 10 bis 12 Stunden im Kühlschrank sollte der Joghurtkäse fertig sein. Wenn ein sehr weicher Käse gewünscht wird, können nur drei bis vier Stunden Abtropfzeit erforderlich sein. Sobald der Käse die gewünschte Konsistenz hat, sollten Sieb und Filter entfernt werden. In einer abgedeckten Schüssel sollte der fertige fettfreie Joghurt etwa eine Woche halten.
Dünnerer Joghurtkäse kann verwendet werden, um Salatdressings mit einer cremigen Textur herzustellen; ein wenig Milch eingerührt verhilft zu einem rieselfähigen Dressing. Eine Idee für einen nahrhaften und kalorienarmen Hauptgerichtssalat besteht darin, übrig gebliebene Hühnchen- oder Fischreste sowie geschnittenes rohes Gemüse wie Pilze, Tomaten und Gurken auf einem Salatbett zu verwenden. Das Grün könnte Spinat sowie oder anstelle von Salat für zusätzliche Nährstoffe enthalten. Gehackte Frühlingszwiebeln oder eine in dünne Ringe geschnittene weiße oder rote Zwiebel verleihen Spinatsalaten sowohl Geschmack als auch Textur.
Nachdem der Joghurt-Käse – mit etwas Milch zum Verdünnen – über die Spinat-Salat-Mahlzeit gegossen wurde, können Croutons hinzugefügt werden, die einfach durch Schneiden von Toast in Quadrate hergestellt werden. Vollkorntoast sollte verwendet werden, um dem Salat Nährstoffe und Ballaststoffe hinzuzufügen. Eine andere Idee ist, frisch gemahlenen Pfeffer und ein wenig Zitronensaft in den Joghurtkäse und die Milch zu geben, um ein würziges, cremiges Dressing zu erhalten. Das gleiche Salatdressing ohne Milch kann für Eier-, Thunfisch- oder Lachssalatmischungen verwendet werden.
Als kalorien- und fettarme Alternative für Ofenkartoffel-Toppings kann auch fettarmer Joghurt-Käse anstelle von Sauerrahm verwendet werden. Am Morgen kann Joghurt-Käse mit etwas Marmelade gemischt ein Frischkäse-ähnliches Topping für Vollkorntoast oder Bagels ergeben. Mit Kräutern und fein gehackten Zwiebeln kann Joghurt-Weichkäse als Dip für frisches, geschnittenes Gemüse verwendet werden.