Soto Ayam ist eine Art scharfe Hühnersuppe, die in Indonesien, Malaysia und Singapur beliebt ist. Die Rezepte für das Gericht variieren, aber es enthält immer eine Art Nudeln und genug Kurkuma, um die Brühe tiefgelb zu machen. Besonders in Indonesien enthält Soto Ayam oft Kokosmilch. Einige regionale Variationen sind würziger als andere.
Es gibt drei Komponenten von Soto Ayam: das Huhn und die Brühe, die Gewürze und Kräuter sowie die Nudeln und andere Zusatzstoffe, die stark variieren können. Die Brühe wird hergestellt, indem das Huhn und die Gewürze mit Wasser gekocht werden, bevor sie mit Nudeln und oft Gemüse kombiniert werden. Wenn Kokosmilch verwendet wird, wird diese der Brühe hinzugefügt, wodurch sie cremig und dicker wird. Die Rezepte verlangen normalerweise Hähnchenbrust, die nach dem Kochen zerkleinert wird, aber Soto Ayam kann auch mit anderen Hühnchenteilen zubereitet werden und wird manchmal mit Hähnchenhaut anstelle des gesamten oder eines Teils des Fleisches serviert.
Übliche Kräuter und frische Gewürze für Soto Ayam sind Zitronengras, Knoblauch, Ingwerwurzel oder Galgant, Kaffir-Limettenblätter, Basilikum und Lorbeer. Manchmal wird das Zitronengras durch Zitronenschale ersetzt, und oft werden geschnittene Limetten anstelle der Kaffir-Limettenblätter verwendet. Zwiebeln, Schalotten oder Frühlingszwiebeln sind immer dabei, ebenso wie frische Kurkumawurzel oder gemahlene Kurkuma. Gewürze spielen auch eine wichtige Rolle bei der Aromatisierung von Soto Ayam und umfassen üblicherweise Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Zimt, Sternanis, Kardamom und Nelken.
Die Nudeln in Soto Ayam variieren. Reisnudeln, Glas- oder Zellophannudeln, Fadennudeln und Bohnenfadennudeln sind alle gängige Wahl. Einer der am meisten diskutierten Teile des Gerichts sind die unzähligen Gemüse und Beläge, die hinzugefügt werden können. Fast immer werden hartgekochte Eier verwendet, halbiert oder geviertelt. Gewürfelte Salzkartoffeln oder Bratkartoffelscheiben sind beliebte Beilagen in der Suppe.
Andere häufig verwendete Zutaten sind blanchierter Kohl und Sojasprossen, verschiedene Arten von gehackten gerösteten Nüssen, Koriander und gewürfelte Tomaten. Während die Suppe nicht immer sehr scharf ist, insbesondere nach den Maßstäben der Region, werden oft gehackte Chilis oder Chilipaste mitgeliefert. Sogar Kartoffel- oder Garnelenchips können Teil des Gerichts sein.
Die Brühe und das Hühnchen werden mit den Gewürzen, einschließlich Chilipaste, gekocht, während die Nudeln separat gekocht werden. Dann wird das zerkleinerte Hühnchen zusammen mit den Nudeln, hartgekochten Eiern und anderen Zutaten in die Schalen gehäuft. Als Beilage werden Chips und gehackte Chilis verwendet.