Spargelsuppe ist ein Gericht, das mit einer der drei essbaren Spargelarten als Hauptzutat zubereitet wird. Die Wahl von hochwertigem Spargel und die richtige Zubereitung führt zu den besten Suppenerlebnissen. Die häufigste Art ist eine Suppe auf Cremebasis, die Fleischwürfel und Gewürze für die Tiefe enthalten kann. Es ist auch möglich, andere Standard-Suppenrezepte mit der Zugabe von gehacktem Spargel anzupassen.
Die drei Spargelarten, die auf den Märkten zu finden sind, sind grüne, violette und weiße Sorten. Grün ist am weitesten verbreitet und hat den intensivsten Geschmack, während weißer Spargel, der normalerweise in Dosen oder in Fachgeschäften erhältlich ist, einen milderen Geschmack hat. Lila Spargel hat einen fruchtigeren Geschmack und kann die anderen Sorten in der Spargelsuppe nicht gut ersetzen.
Spargel hat lange Stangen mit knospenden Köpfen. Bei Qualitätsspargel sind die Stangen fest und die Köpfe sind klein und dicht gepackt, da dies ein Zeichen dafür ist, dass das Gemüse nicht überreif geworden ist. Die Köpfe müssen vor der Verwendung des Spargels abgeschnitten werden, wodurch der Ertrag eines Bündels viel geringer wird, als es zunächst den Anschein hat. Die Köpfe können in Kochbrühe gelegt werden, um der Spargelsuppe einen holzigen Geschmack zu verleihen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Gemüse für die Verwendung in der Spargelsuppe zu kochen, wobei die beste Methode je nach Verwendung und persönlicher Vorliebe ist. Die Stängel können in einem Topf mit etwas kochendem Wasser gedämpft oder in einem vollen Topf gekocht werden. Eine schnellere Methode ist die Verwendung der Mikrowelle, obwohl dies am besten funktioniert, wenn der Spargel vor dem Servieren der Suppe zusätzliche Kochzeit auf dem Herd hat.
Cremige Spargelsuppe ist die häufigste Sorte, da die Saftigkeit des Spargels durch die Sahne nicht übertroffen wird. Dieser Prozess beginnt normalerweise mit dem Kochen des gehackten Spargels und möglicherweise der holzigen Köpfe in Hühnerbrühe, bis er weich ist. Die beiden werden dann zu einem Püree vermischt, bevor die Sahne kurz vor dem Servieren hinzugefügt wird. Zerbröckelter Speck und Currypulver können hinzugefügt werden, um der Suppe einen kräftigeren Geschmack zu verleihen.
Gehackter Spargel kann in jeder Suppe verwendet werden, die eine starke Gemüsepräsenz erfordert, wie zum Beispiel Gemüserindsuppe. Der Spargel kann ausschließlich als Gemüse verwendet werden, um ihn eher zu einer Spargelsuppe zu machen. Es kann auch mit anderem Gemüse wie Mais und Bohnen zu einem herzhaften Eintopf kombiniert werden.