Suman ist eine philippinische Delikatesse, die hauptsächlich aus Klebreis und Kokosmilch besteht und auf Englisch normalerweise „Reiskuchen“ genannt wird. Es wird normalerweise als das Äquivalent des mexikanischen Tamale angesehen, obwohl letzteres oft mit „masa“, einer Art Mehl, hergestellt wird und einige Füllungen hat, die Suman nicht hat. Der Reiskuchen hat normalerweise ein langes, zylindrisches oder rechteckiges Aussehen, obwohl er manchmal die Form einer Pyramide hat. Es wird oft entweder in Palm- oder Bananenblätter gewickelt, die beide dem Reis beim Öffnen ein Aroma verleihen. Suman ist seit langem ein fester Bestandteil der philippinischen Küche und kann als Frühstück, Snack oder sogar während Fiestas und Weihnachtsfeiern gegessen werden.
Es ist ungewiss, wie der Suman erfunden wurde, aber es ist nicht verwunderlich, dass ein solches Lebensmittel hergestellt wird, da Reis eines der wichtigsten Lebensmittel und Nutzpflanzen auf den Philippinen ist. Es wird gesagt, dass Reiskuchen bis in die heidnische Ära der Filipinos zurückverfolgt werden können, vor der spanischen und amerikanischen Kolonisation und ihren christlichen Einflüssen. Während der Erntezeit nutzten die Menschen den gesammelten Reis und verwandelten ihn in Reisgerichte namens „Kakanin“, zu denen auch die Reiskuchen gehörten. Die Kuchen waren auch oft Teil des Essensangebots, das den Geistern und Göttern und wahrscheinlich auch den verstorbenen Angehörigen präsentiert wurde.
Verschiedene philippinische Regionen und Provinzen haben normalerweise ihre eigenen Versionen des Suman, aber die einfachste Methode zum Kochen besteht darin, den Klebreis zuerst in Wasser zu kochen oder einzuweichen, bevor er in Kokosmilch gekocht wird. Es ist wichtig, dass der Reis klebrig oder klebrig ist, da er mehr Stärke enthält, wodurch der Reis süßer wird und die Körner leichter zusammenkleben. Einige Rezepte schlagen vor, etwas Kokosmilch in das Wasser zu mischen, um eine cremigere Textur zu erhalten. Wenn der Reis gekocht ist, wird er erneut gekocht, diesmal in Kokosmilch, manchmal mit etwas Salz und Zucker. Einige Versionen des Sumans mischen andere Zutaten in den Reis, wie geriebene Kokosnuss oder Maniok, wodurch eine körnige Textur entsteht.
Wenn der mit Kokosmilch angereicherte Reis fertig gekocht ist, werden einige Löffel davon auf ein kleines Stück Bananenblatt gelegt und in die gewünschte Form gewickelt. Die Bananenblätter werden normalerweise zuerst über offener Flamme „gekocht“, um sie weicher und flexibler zu machen. Wenn die Blätter ein kräftigeres Grün annehmen, können sie als Umhüllung verwendet werden. Suman wird auch mit einer Vielzahl von Belägen wie Kokosraspeln, Kokosmarmelade oder einer einfachen Prise braunem Zucker gegessen. Es kann auch in etwas Schokoladensauce getaucht oder sogar zusammen mit reifen Mangoscheiben gegessen werden.