Tortillas werden seit Jahrtausenden in der mexikanischen Küche hervorgehoben und reichen bis in die Maya-Zeit zurück – von einfachen Tacos und Burritos bis hin zu komplexeren Quesadillas und Enchiladas. Dieses letztere Rezept ist vielleicht die beliebteste Art, einen mexikanischen Hühnchenauflauf im Jahr 2011 zuzubereiten, bei dem eine lange Reihe von Mais- oder Mehltortillas verwendet wird, die burritoartig um eine Hühnchenfüllung gewickelt und dann in einem roten oder grünen Chili übergossen werden -basierte Enchilada-Sauce und mehr Käse vor dem Backen. Es sind einige verschiedene Konfigurationen möglich, darunter eine, die lasagneartig ist, und eine andere, die einen südlichen Geschmack annimmt, um ein entschiedenes Tex-Mex-Profil zu erhalten.
Die Enchilada tauchte in der mexikanischen kulinarischen Literatur im frühen 19. Jahrhundert auf, nach der Unabhängigkeit im Jahr 1821. Sie scheint eher ein Standard der amerikanisch beeinflussten Tex-Mex-Küche zu sein, bei der nicht nur Hühnchen, sondern auch Garnelen, Schweinefleisch oder andere Fleischsorten gleichermaßen verwendet werden köstliche Effekte. Die unverwechselbare und komplexe Chilisauce auf Tomatenbasis, die für diese Mahlzeit benötigt wird, ist auf mexikanischen und sogar amerikanischen Märkten leicht erhältlich und wird normalerweise als „Enchilada-Sauce“ bezeichnet. Wichtig ist auch, dass die Füllung dieses mexikanischen Hühnerauflaufs mit einem gesunden Aufguss von Chilis zubereitet wird – aus grünen oder roten Sorten. Das Wort „Enchilada“ bedeutet eigentlich „mit Chili gefüllt“, also je mehr, desto besser.
Der Küchenchef von Food Network, Tyler Florence, verwendet fünf ganze grüne Chilis und vier Chipotle-Chilis, die auf ein Rezept für 16 Enchiladas verteilt sind. Gewürztes Hühnchen wird in Brühe und Chilis gegrillt oder sautiert und dann zum Zerkleinern beiseite gestellt. Die übrig gebliebene Brühe bildet dann die Grundlage für die restlichen Füllungszutaten wie weitere gehackte frische Chilis, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und etwas Mehl.
Sobald die Hühnerfüllung fertig ist, ist der Rest nur noch der Zusammenbau. Enchilada-Sauce wird auf den Boden einer Auflaufform gestrichen, gefolgt von einer Reihe kleiner Burritos der Hühnerfüllung zusammen mit anderen Zutaten wie Bohnen, Käse und etwas Enchilada-Sauce. Dieser mexikanische Hühnchenauflauf wird dann mit Enchilada-Sauce und einer Käsemischung überzogen. Die Aromen werden in etwa einer halben Stunde bei 350 ° F (etwa 177 ° C) gut verschmolzen.
Andere Variationen dieses mexikanischen Hühnchenauflaufs sehen etwas anders aus. Ein Rezept auf der My Recipes-Website macht drei Schichten einer käsigen Hühnchen-Enchilada, die mit Reihen von Maistortillas gefüllt ist, die alle mit mehr Käse und zerkleinerten Tortillachips belegt sind. Die Backzeit und -temperatur ist jedoch für Enchiladas gleich. Ein weiterer mexikanischer Hühnchenauflauf kommt mit freundlicher Genehmigung von Food Network-Star Paula Deen. Dies ist vielleicht eine der eher amerikanisierten Versionen, bei der die Käsesauce in der Kasserolle zu gleichen Teilen aus Hühnchencreme, Pilzcreme und Cheddar-Käse-Suppe besteht, mit zerkleinertem Cheddar darüber für die letzte cholesteringetränkte Schicht.