Tempeh ist ein Produkt, das durch Fermentieren von Bohnen oder bestimmten Getreidesorten hergestellt wird. Traditionelles indonesisches Tempeh wird aus Soja hergestellt, und das folgende Rezept beschreibt, wie man Tempeh mit Soja zubereitet. Sobald Sie dieses Rezept beherrschen, können Sie experimentieren und Tempeh mit anderen Zutaten herstellen. Beachten Sie, dass es schwierig ist, fermentierte Lebensmittel sicher zuzubereiten, da manchmal ein schmaler Grat zwischen gesunden Schimmelpilzen und gefährlichen Organismen besteht. Wenn Sie jemals Zweifel an einer Charge fermentierter Lebensmittel haben, werfen Sie sie weg! Im Fall von Tempeh ist das Auftreten anderer Farben als Schwarz oder Weiß ein Grund, die Charge zu werfen, ebenso wie eine schleimige Textur oder ein starker Ammoniakgeruch. Jedes Mal, wenn Sie Tempeh zubereiten, erfahren Sie mehr über das Essen und werden sicherer, Zutaten wie Algen, Chiliflocken und andere Geschmackszusätze hinzuzufügen.
Die Zutaten, die Sie für die Zubereitung von Tempeh benötigen, sind sehr einfach. Du benötigst etwa 11 Unzen (312 Gramm) Sojabohnen, zusammen mit vier Esslöffeln Essig wie Reis- oder Weißweinessig und Tempeh-Starter. Es ist wichtig, Tempeh mit einer guten Vorspeise zuzubereiten, die manchmal schwer zu finden sein kann, insbesondere wenn Sie in einer abgelegenen Gegend leben. Viele Versandhändler bieten Tempeh-Starter an, und Sie können auch bei Vegetariern in Ihrer Gemeinde nachfragen, ob einer von ihnen eine Quelle für Tempeh-Starter kennt. Sobald der Starter ankommt, können Sie Tempeh zubereiten.
Beginnen Sie mit der Zubereitung von Tempeh, indem Sie die Sojabohnen sechs bis 18 Stunden lang einweichen, damit sich die Schalen leicht entfernen lassen. Manche Leute knacken die Sojabohnen zuerst, während andere sie lieber manuell trennen. Rühren Sie die Sojabohnen in jedem Fall regelmäßig um, um die Schalen nach oben zu bringen, und schöpfen Sie sie ab. Es ist nicht entscheidend, dass alle Rümpfe entfernt werden, nur die meisten.
Als nächstes die Sojabohnen in einem stabilen Topf mit Wasser bis zum Bedecken und drei Esslöffeln Essig kochen. Kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang, bevor Sie das Wasser abgießen und die Sojabohnen kochen, bis sie trocken sind. Das Austrocknen der Sojabohnen ist ein entscheidender Schritt. Rühre die Sojabohnen also beim Trocknen um, um eine gleichmäßige Abdeckung zu gewährleisten. Lassen Sie die Sojabohnen auf eine Temperatur unter 95 Grad Celsius abkühlen, damit Sie den Starter nicht töten, wenn Sie ihn im letzten Mischschritt hinzufügen, um Tempeh herzustellen.
Sobald die Bohnen abgekühlt sind, mit einem Teelöffel Tempeh-Starter und einem Esslöffel Essig bestreuen. Rühren Sie sie gründlich um und achten Sie darauf, dass der Starter gleichmäßig über die Sojabohnen verteilt ist, und packen Sie die Mischung dann in Plastiktüten, die so gestochen wurden, dass die Starter atmen können. Packen Sie das Tempeh in lose Blöcke und wiegen Sie es an einem warmen Ort. Lassen Sie es 86 bis 30 Stunden lang bei etwa 36 Grad Celsius stehen.
Wenn der Tempeh brütet, wird er von einem feinen weißen Schimmel bedeckt, dem Myzel des Pilzes, der dem Tempeh seine feste Form und seinen nussigen Geschmack verleiht. Es wird sich auch aufheizen, also verwende ein Thermometer, um sicherzustellen, dass das Tempeh nicht zu heiß wird. Der Tempeh ist verzehrfertig, wenn das Äußere cremeweiß geworden ist, und sollte gekühlt oder eingefroren werden, wenn er nicht sofort verwendet wird.