Das Schmoren von Fleisch ist eine großartige Möglichkeit, ein zähes Stück Fleisch für eine Reihe von Gerichten in zarte Häppchen zu verwandeln. Obwohl diese Kochtechnik häufig für zähe Fleischstücke verwendet wird, kann sie auch für zarte Koteletts und Steaks verwendet werden. Das Schmoren kann in einem Schmortopf, Slow Cooker oder direkt auf dem Herd erfolgen. Manche Leute beginnen damit, das Fleisch zu bräunen und es dann in einen Slow Cooker oder Topftopf zu geben. Für diejenigen, die bereits die Grundlagen des Schmorens von Fleisch kennen, hier ein paar Tipps, um den Prozess zu verbessern und zu verbesserten Gerichten zu führen.
Einer der wichtigsten Tipps ist, darauf zu achten, dass jedes Stück Fleisch, das geschmort wird, nahezu gleich groß ist. Wenn die Größe der Stücke ziemlich unterschiedlich ist, ändert sich auch die Textur des Endprodukts. Das gleiche sollte für Gemüse gemacht werden, das zusammen mit dem Fleisch geschmort wird. Andernfalls könnte das Gericht Gemüsestücke enthalten, die zu wenig gekocht sind und andere, die matschig sind. Gemüse, das gut mit Fleisch schmort, sind Rüben, Karotten, Fenchel und Zwiebeln. Einige Früchte wie Äpfel und Ananas lassen sich auch gut schmoren und können dem Gericht eine schöne Süße verleihen.
Beim Schmoren von Fleisch ist es wichtig, dass die Schmorflüssigkeit nicht zu tief in der Pfanne nachlässt. Manche Leute lassen gerne etwas von der Flüssigkeit verdampfen und verwenden die Schmorflüssigkeit als Soße. Dies ist in Ordnung, sollte aber erst ganz am Ende des Garvorgangs erfolgen, wenn das Fleisch fast vollständig geschmort ist.
Es ist auch wichtig, beim Schmoren von Fleisch nicht zu viel Flüssigkeit zu verwenden. Wenn die Flüssigkeit zu tief in die Pfanne oder den Herd sinkt, entsteht gebackenes Fleisch. Wenn Sie zu viel Flüssigkeit verwenden, ist das Ergebnis gedünstetes Fleisch. Für die richtigen Ergebnisse ist es daher wichtig, nur so viel Flüssigkeit zu verwenden, dass die Fleischseiten etwa bis zur Hälfte hochkommen.
Achten Sie beim Schmoren von Fleisch darauf, dass die Flüssigkeit nicht aufkocht. Einer der Schlüssel zum Schmoren von Fleisch besteht darin, das Fleisch langsam zu garen, wodurch ein zartes Gericht entsteht. Wenn die Flüssigkeit während des Schmorens kocht, kann das Garen zu schnell erfolgen und ein zähes Gericht entstehen. Dies wird einem der wichtigsten positiven Vorteile des Schmorens von Fleisch vollständig entgegenwirken, nämlich zarte Fleischstückchen zu erzeugen.