Vietnamesische Dipsauce, auch Nuoc Cham genannt, ist eine Sauce, die als Gewürz für eine Vielzahl von vietnamesischen Gerichten verwendet wird. Obwohl die genauen Rezepte oft je nach Koch variieren, neigt die vietnamesische Küche dazu, dass die Sauce ein Gleichgewicht aus vier Hauptgeschmackskategorien enthält: süß, sauer, salzig und scharf. Die Basisversion der Sauce besteht normalerweise aus scharfen Chilischoten und Fischsauce, einem Gewürz, das aus in Salz gepökeltem und anschließend fermentiertem Fisch gewonnen wird. Die Hauptzutaten können mit Zitrusfrüchten für die Säure und Zucker für die Süße kombiniert werden, bis der Koch das richtige Gleichgewicht der Aromen erreicht hat.
Der würzige Chili-Geschmack in vietnamesischer Dip-Sauce kann von gehackten scharfen Chilischoten wie Serrano- oder Jalapeno-Paprika stammen. Für mehr Hitze kann es empfohlen werden, die Samen in den Paprikaschoten zu belassen. Chilepaste, ein Produkt, das durch Mahlen von scharfer Paprika mit Wasser zu einer dicken Mischung hergestellt wird, kann bei der Herstellung der Dip-Sauce anstelle von frischer Paprika verwendet werden.
Während Chilischoten und Fischsauce den würzigen und salzigen Geschmack in der vietnamesischen Dip-Sauce bilden, kommt der saure Geschmack typischerweise von Zitrussaft. Am häufigsten wird Limettensaft verwendet, aber auch Zitronensaft kann ersetzt werden. Das saure, saure Geschmacksgleichgewicht kann auch durch die Verwendung von Essig erreicht werden. Granulierter Weißzucker ist normalerweise die bevorzugte Zutat, um der Sauce Süße zu verleihen, aber Rezepte können auch braunen Zucker oder Honig erfordern.
Vietnamesische Dip-Sauce wird im Allgemeinen hergestellt, indem die gehackten Chilischoten oder Chilipaste, Fischsauce, Zitrussaft oder Essig und das bevorzugte Süßungsmittel miteinander verquirlt werden. Es kann durch Zugabe von heißem Wasser auf die gewünschte Textur verdünnt werden. Einige Köche bevorzugen eine Sauce mit einer flüssigen Textur, während andere eine schwerere, glasurartigere Textur wünschen. Gehackte Knoblauchzehen oder zerkleinerte Karotten können für zusätzlichen Geschmack in die fertige Sauce eingerührt werden. Es wird normalerweise empfohlen, die Sauce mindestens 15 Minuten oder bis zu einem Tag im Voraus ruhen zu lassen, damit die Zutaten Zeit haben, sich zu vermischen und würziger zu werden.
Eine der häufigsten Verwendungen für vietnamesische Dip-Sauce ist die Beilage zu Frühlingsrollen. Frühlingsrollen sind ein asiatisches Fingerfood, das durch Rollen einer Gemüse- oder Fleischfüllung mit einer dünnen, fast transparenten Teighülle hergestellt wird, die gebraten oder gebacken wird. Die Sauce wird auch häufig mit Reis oder Nudeln serviert und für zusätzlichen Geschmack zu Gemüse hinzugefügt.