Bangers and mash ist ein einfaches, aber klassisches britisches Gericht, das aus einer Vielzahl von aromatisierten Würsten oder Bangern besteht; Kartoffelpüree oder Brei; und manchmal Zwiebelsoße oder Röstzwiebeln. Dieses Hausmannskost, auch als Würstchen und Brei bekannt, ist einfach zuzubereiten und wird häufig in Pubs in ganz England, Schottland und Irland serviert. Regionale Variationen von Banger und Brei fügen Frühlingszwiebeln, Blutwurst und gebackene Bohnen hinzu, wodurch oft ein so genanntes komplettes Frühstück entsteht.
Die Knaller oder Bratwürste werden mit Püree oder Kartoffelpüree serviert. Der Brei kann einfach sein oder Frühlingszwiebeln oder Petersilie enthalten. Das Gericht wird normalerweise mit Röstzwiebeln oder Zwiebelsoße belegt. Gehobene Gastropubs bieten in der Regel Gourmet-Versionen dieses Gerichts an, die exotische Würste oder Brei mit nicht-traditionellen Kartoffelsorten oder anderen atypischen Zutaten umfassen.
Die Zubereitung von Knallern und Brei ist eine einfache Aufgabe. Braten Sie zwei große, dünn geschnittene Zwiebeln in einer Pfanne mit Schmalz oder Olivenöl an, bis sie karamellisiert oder goldbraun sind. Wenn Sie Soße wünschen, fügen Sie nach dem Kochen der Zwiebeln Brühe und Maisstärke hinzu, rühren Sie um und stellen Sie sie beiseite. Die Würstchen einstechen und bei schwacher Hitze braten, bis sie vollständig gar sind.
Die Würstchen und Zwiebeln werden auf geschälten Kartoffeln serviert, die gekocht und mit Milch oder Sahne und Butter püriert werden. Anstelle von karamellisierten Zwiebeln können auch Röstzwiebeln als Topping verwendet werden. In Irland wird den heißen Kartoffeln oft geriebener Käse zugesetzt, während in Schottland beim Braten der Zwiebeln Essig mit Öl verwendet wird.
Die wichtigste Zutat für diese herzhafte und einfach zuzubereitende Kneipenspeise ist die Wurst. Die Banger werden aus Schweine- oder Rindfleisch hergestellt und sind oft eine Cumberland-Wurst. Diese Wurstform wurde ursprünglich in Cumberland, England, hergestellt, das heute zu Cumbria gehört. Cumberland-Würste werden in sehr langen Spulen statt in Gliedern verkauft und werden aus gehacktem Schweinefleisch hergestellt und mit weißem oder schwarzem Pfeffer und manchmal zusätzlichen Kräutern und Gewürzen gewürzt.
Eine traditionelle Cumberland-Wurst hat einen Fleischanteil von bis zu 98 Prozent, während Massenware nur mit 45 Prozent Fleisch hergestellt werden kann. Anstelle von grob gehacktem Schweinefleisch enthalten sie emulgiertes Fleisch und werden oft in Gliedern verkauft. Um der Abwertung von Cumberland-Würstchen entgegenzuwirken, hat die Europäische Union (EU) diesem Lebensmittel im März 2011 besonderen Schutz gewährt. Dadurch dürfen nur in Cumbria hergestellte Cumberland-Würste, die bestimmten Standards entsprechen, in der EU traditionell verkauft werden.
Der Ursprung des Begriffs Banger als Slang für Wurst ist nicht ganz klar. Trotz der verbreiteten Meinung, dass der Slang zum ersten Mal während des Zweiten Weltkriegs verwendet wurde, taucht Bangers bereits 1919 im Druck auf. Es wird angenommen, dass der Begriff während des Zweiten Weltkriegs zum gebräuchlichen Slang wurde, weil Würste dann mit Wasser hergestellt wurden und daher eher explodieren oder knallen, wenn sie beim Kochen hoher Hitze ausgesetzt werden.
In der gesamten Populärkultur in Musik, Büchern und Filmen gibt es Hinweise auf Knaller und Brei. Zum Beispiel hat Radiohead, eine britische Band, einen Track namens „Bangers + Mash“ auf die Bonus-CD aufgenommen, die mit dem 2007er Album In Rainbows verkauft wurde. Das Gericht ist auch in Filmen wie King Ralph und Get Him to the Greek zu sehen, und Bangers und Mash waren zwei schelmische Schimpansen in einer Kinderzeichentrickserie der späten 1980er Jahre.