Eingelegter Ingwer ist eine eingelegte Ingwerwurzel, die traditionell zu Sushi-Gerichten serviert wird. Frischer Ingwer wird in einer Lösung aus Essig und Zucker mariniert, um einen süßen und würzigen Geschmack zu erzielen. Diese Ingwervariante wird auch allgemein als Gari-Ingwer, der japanische Begriff, oder Sushi-Ingwer bezeichnet.
Ingwer ist eine Wurzelpflanze, die oft für medizinische und kulinarische Zwecke verwendet wird. Ingwerwurzel ist eine beliebte Zutat beim Kochen und kann zu einem Gewürz oder Aroma für eine Reihe von Gerichten und Snacks wie Suppen, Süßigkeiten und Getränken verarbeitet werden. Es wird in vielen asiatischen Küchen oft sowohl roh als auch gekocht verwendet. Eingelegter Ingwer ist eine beliebte Gurkenvariation, die aus Japan hervorgegangen ist, wo Ingwer oft als Geschmacksstoff in Mahlzeiten eingearbeitet wird, insbesondere neben Sushi.
Eine typisch japanische Sushi- oder Sashimi-Mahlzeit wird von zwei Beilagen, Wasabi und Ingwer, begleitet. Der Wasabi wird im Allgemeinen zum Würzen von Sushi oder Sashimi verwendet. Die Garnitur mit eingelegtem Ingwer wird jedoch normalerweise nach dem Essen von Sushi und Sashimi verzehrt, entweder zwischen den Bissen oder am Ende der Mahlzeit. Der Verzehr von eingelegtem Ingwer soll den Gaumen für ein reineres und saubereres Geschmackserlebnis erfrischen. Während eingelegter Ingwer normalerweise zu Sushi serviert wird, kann er auch allein, zu anderen Gerichten wie Salaten oder zu Reis genossen werden.
Die Zugabe von eingelegtem Ingwer als Beilage in Sushi greift auch auf seine angeblichen medizinischen Eigenschaften zurück. Eingelegter Ingwer sollte ursprünglich den Magen nach dem Essen beruhigen und für eine reibungslose Verdauung von Fisch und Reis sorgen. Es wurde auch angenommen, dass der Verzehr von eingelegtem Ingwer unerwünschten Nebenwirkungen und Krankheiten entgegenwirkt, die durch den Verzehr von ungesundem oder kontaminiertem Fisch auftreten können.
Die charakteristische rosa Färbung des eingelegten Ingwers wird dem Salzen zugeschrieben. Natürlich fermentierter Ingwer kann in hellgelben und rosa Farbtönen erscheinen. Einige kommerzielle Hersteller fügen sekundäre Farbstoffe hinzu, normalerweise Rübensaft oder den synthetischen Lebensmittelfarbstoff E124, um einen helleren, erkennbareren Rosaton zu erzielen. Eingelegter Ingwer kann vorgefertigt in Geschäften gekauft oder zu Hause ohne Konservierungsstoffe und künstliche Farbstoffe eingelegt werden.
Die traditionelle Salzlösung löst Zucker in Essig auf und ein frischer, junger Ingwer wird wegen seines milderen Geschmacks und seiner weniger faserigen Textur ausgewählt. Die Wurzel wird sehr dünn geschnitten und gesalzen, um Feuchtigkeit zu entziehen. Die Zucker-Essig-Lösung wird dann aufgekocht und heiß über die rohen Ingwerscheiben gegossen. Die Ingwermischung wird über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, um die Fermentation zu ermöglichen. Die eingelegten Ingwerscheiben sind im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar, währenddessen entwickelt sich die hellrosa Farbe weiter.