Ein Lebensmittelmanager ist für alle Aspekte der Lebensmittelsicherheit verantwortlich, von der Lagerung bis zur Bedienung der Kunden. Die Details variieren, aber die meisten Staaten haben spezifische gesetzliche Anforderungen für Unternehmen, die mit Lebensmitteln arbeiten. Ein ausgebildeter Lebensmittelmanager ist für die Überwachung der Handhabung von Lebensmitteln verantwortlich. Die Gesetzgebung zur Lebensmittelsicherheit konzentriert sich darauf, das Auftreten von lebensmittelbedingten Krankheiten und Krankheiten durch kommerziell zubereitete Lebensmittel zu reduzieren.
Lebensmittelbedingte Erkrankungen werden oft als Lebensmittelvergiftung bezeichnet. Es gibt verschiedene Arten von Bakterien, die von Natur aus in Lebensmitteln vorkommen und eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Die richtige Handhabung von Lebensmitteln kann die Häufigkeit von lebensmittelbedingten Krankheiten erheblich reduzieren. Es gibt vier Verantwortungsbereiche für Food Manager: Lebensmitteltransport, Temperatur, Zubereitung und Service.
Die Transportregeln für Lebensmittel richten sich in der Regel nach der Länge der Reisezeit und der Verpackung der Lebensmittel. Ein Manager, der in einer Lebensmittelproduktionsanlage arbeitet, ist dafür verantwortlich, dass die Lebensmittel für den Versand in geeignete Behälter verpackt werden. Je nach Branche müssen Sterilisations-, Temperaturgrenzen oder Verpackungsanforderungen eingehalten werden. So gibt es beispielsweise strenge Regeln für die Verpackung und den Transport von warmen gekochten Mahlzeiten für die Lieferung nach Hause. Zu diesen Anforderungen gehören sterile Lebensmittelbehälter, begrenzte Transportzeit und Temperaturhaltung innerhalb eines bestimmten Bereichs.
Die Regeln für den sicheren Transport von Lebensmitteln gelten sowohl für große als auch für kleine Organisationen. Meals on Wheels ist beispielsweise eine gemeinnützige Organisation, die die Lieferung von warmen Mahlzeiten für Senioren und Shut-Ins organisiert. Ein Lebensmittelmanager, der für diese Organisation arbeitet, ist dafür verantwortlich, dass alle Lebensmittel in sterilen Behältern verpackt und sicher transportiert werden.
Die Temperaturanforderungen sind entscheidend, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Die Temperatur der Speisen muss jederzeit im entsprechenden Bereich gehalten werden. Der Lebensmittelmanager ist dafür verantwortlich, dass die Protokolle zur Lebensmittelsicherheit jederzeit eingehalten werden. Warme Speisen müssen warm und kalte Speisen kalt gehalten werden.
Es liegt in der Hauptverantwortung des Lebensmittelmanagers sicherzustellen, dass die spezifischen Anforderungen im Zusammenhang mit der Handhabung und Produktion von Lebensmitteln durchgesetzt werden. Mitarbeiterschulung, Supervision und Verstärkung gehören zum Job. Diese Regeln gelten in allen Umgebungen, in denen Speisen zubereitet werden.
Food Service ist eng mit der Lebensmittelproduktion und -lagerung verbunden. In beiden Fällen gelten die gleichen Reinheits-, Temperatur- und Lebensmitteleinwirkungszeitlinien. Der Lebensmittelmanager in einem Restaurant oder einer Einrichtung muss sicherstellen, dass das Personal jederzeit die sicheren Lebensmittelhandhabungstechniken befolgt.