„Butterbohnen“ sind der gebräuchliche Name für Phaseolus lunatus, eine Hülsenfrucht, die von vielen als Gemüse angesehen wird. Sie werden oft mit der häufigeren Lima-Bohne verglichen, und die beiden haben viele Gemeinsamkeiten – aber die meisten Gärtner argumentieren, dass sie trotz ihrer ähnlichen biologischen Merkmale tatsächlich nicht gleich sind. Sie sind in den Kochtraditionen des amerikanischen Südens sehr verbreitet und werden auch in vielen mediterranen Gerichten verwendet.
Grundlegende Merkmale
Butterbohnen sind normalerweise weiß oder cremefarben und haben eine flache und leicht gebogene Form. Sie messen normalerweise zwischen 0.25 und 1 Zoll (ungefähr 0.6 bis 2.5 cm) in der Länge. Einige Sorten sind mit braunen oder tiefvioletten Flecken gesprenkelt, obwohl diese Farbabweichungen meistens auf selbst angebaute Sorten beschränkt sind – die überwiegende Mehrheit der im Handel erhältlichen Bohnen ist einheitlich cremefarben.
Es gibt zwei Theorien darüber, wie die Bohnen ihren umgangssprachlichen Namen erhielten. Die erste bezieht sich auf ihre Farbe; die meisten haben den Farbton frischer Sahnebutter. Auch der Geschmack kann der Ursprung sein, da die Bohnen nach dem Kochen einen glatten, fast butterartigen Geschmack haben.
Beziehung zu Limabohnen
Butterbohnen sind Limabohnen genetisch sehr ähnlich, und es ist umstritten, ob es sich tatsächlich um eine Limabohnensorte handelt oder nicht. Die meisten Limas sind etwas größer mit einer grünen Tönung, obwohl bekannt ist, dass sie kleiner werden; manchmal sind sie sogar weiß.
Gärtner sind sich normalerweise einig, dass Limabohnen ursprünglich in den Bergregionen Südamerikas angebaut wurden, während Butterbohnen aus den wärmeren Klimazonen Mexikos stammen. Sie sind genetisch ähnlich und können in Rezepten oft austauschbar verwendet werden. Die meisten Hülsenfrüchte-Liebhaber bestreiten jedoch die Behauptung, dass sie ein und dasselbe sind.
Kulinarische Verwendung und Popularität
Butterbohnen werden in der Küche des amerikanischen Südens sehr häufig verwendet. Sie werden oft gekocht und allein als Beilage serviert, meist gewürzt mit wenig mehr als Salz und Pfeffer und etwas Butter. Sie sind auch stark in Aufläufen und Bohnenkuchengerichten zu finden. Einige Köche fügen sie auch zu Maisbrot, Suppen, Eintöpfen und Chilis hinzu.
Verfügbarkeit und Vegetationsperiode
Frische Butterbohnen erreichen ihren Erntehöhepunkt typischerweise in den Spätsommermonaten. Gärtner pflanzen sie normalerweise kurz nach dem letzten Frost des Jahres, da sie sehr empfindlich auf kalten Boden reagieren. Die Pflanzen müssen normalerweise abgesteckt werden, da die meisten klettern; Sie produzieren normalerweise im frühen Frühjahr Samenkapseln und entwickeln sich bis Mitte bis Ende des Sommers zu ausgewachsenen Bohnen. Die Samenkapseln sind oft für den Anbau der nächsten Saison reserviert, obwohl Samen auch von vielen Baumschulen und kommerziellen Gartenversorgungszentren erhältlich sind.
Die Popularität der Bohnen hat viele kommerzielle Lebensmittelhersteller dazu veranlasst, sie zu verpacken und das ganze Jahr über zu verkaufen. Dosensorten sind die beliebtesten, obwohl manchmal auch getrocknete oder gefrorene Versionen gekauft werden können. Die meisten Köche bevorzugen es, mit frischen Bohnen zu arbeiten, aber die breite kommerzielle Verfügbarkeit hat es leicht gemacht, das ganze Jahr über Butterbohnenrezepte zuzubereiten.
Nährwert
Butterbohnen gelten allgemein als sehr gesund. Sie sind reich an Vitamin C, Vitamin A und Thiamin; Sie sind auch eine gute Proteinquelle und sehr kalorien- und fettarm. Natürlich können diese positiven Ernährungsvorteile durch die Zubereitungsmethode überschattet werden – das Einstreichen der Bohnen in Butter oder dicke Saucen kann zu einigen kalorienreichen Gerichten führen.