Butterbohnen sind in Südamerika beheimatete Hülsenfrüchte, die wegen ihres Nährwerts weit verbreitet angebaut werden. Diese Bohnen können im Sommer frisch und in der Nebensaison in Dosen, getrocknet oder eingefroren gekauft werden. In den meisten Fällen können frische und gefrorene Bohnen auf ähnliche Weise gekocht werden, obwohl getrocknete Bohnen normalerweise eine zusätzliche Zubereitung erfordern. Frische und gefrorene Bohnen werden normalerweise gründlich gespült und in einen großen Topf mit ausreichend Wasser zum Bedecken gegeben. Anschließend werden die Bohnen zum Kochen gebracht, ca. 30 Minuten geköchelt und nach Geschmack gewürzt.
Eine wichtige Sache, die Sie bei der Zubereitung von Butterbohnen beachten sollten, ist, dass sie eine kleine Menge eines Toxins enthalten, das als Linamarin bekannt ist und bei der Verdauung in eine Cyanidverbindung umgewandelt wird. Dieses Gift wird während des Kochvorgangs entfernt, aber der Verzehr von rohen Butterbohnen kann eine Person sehr krank machen. Das bedeutet, dass Köche vermeiden sollten, die Bohnen zu probieren, bis sie fast fertig sind.
Frische Butterbohnen sind in den Sommermonaten ein Grundnahrungsmittel im Südosten der USA und werden oft von Hausgärtnern eingefroren oder in Dosen abgefüllt. Frische Bohnen können mit oder ohne Schale gekauft werden und sollten vor dem Kochen mehrmals gespült werden. Wenn Butterbohnen gekocht werden sollen, sollte ein großer Topf verwendet werden, da sowohl frische als auch gefrorene Bohnen eine beträchtliche Menge Schaum produzieren, der über den Topfrand kochen kann. Wenn Sie die Bohnen während des Kochens unbedeckt lassen und dann sofort die Hitze auf ein Köcheln reduzieren, kann das Risiko verringert werden, dass der Schaum aus dem Topf und auf die gesamte Herdplatte tropft. Sobald der Schaum nachlässt, sollten die Bohnen abgedeckt und gekocht werden, bis sie fertig sind.
Getrocknete Butterbohnen benötigen ein paar zusätzliche Schritte, bevor sie zum Kochen bereit sind. Zuerst sollten getrocknete Bohnen gepflückt und sortiert werden, um alle Fremdkörper und seltsam aussehenden Bohnen zu entfernen. Dann müssen die Bohnen über Nacht eingeweicht oder 2 Minuten vorgekocht und vor dem Kochen einige Stunden eingeweicht werden. Die Bohnen sollten abgelassen und mit frischem Wasser gespült werden, bevor mit den letzten Schritten begonnen wird. Nachdem die Schritte des Vorkochens befolgt wurden, ist normalerweise noch zusätzliche Zeit erforderlich, um getrocknete Butterbohnen vollständig zu kochen.
Köche verwenden beim Kochen von Butterbohnen eine Vielzahl von Gewürzen, darunter Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch und Schweinefett. Die Bohnen können als Beilage oder als Teil eines Hauptgerichts, beispielsweise einer Suppe, serviert werden. Unabhängig von der Zubereitungstechnik sind diese Bohnen eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Proteine.